Résumé des responsabilités
Relevant du Sous-chef de cuisine, les responsabilités et fonctions essentielles du poste comprennent, sans s’y limiter :
Organiser, superviser et coordonner les activités de la partie Sushi afin d’assurer le bon déroulement des opérations quotidiennes.
Garantir la fraîcheur, la qualité et la présentation des produits, en accordant une attention particulière à la sélection, à la découpe et à la manipulation du poisson et des fruits de mer.
Veiller à l’homogénéité des préparations et au respect des fiches techniques, des grammages, des portions et des standards de présentation.
Participer à l’élaboration de nouvelles créations, recettes et suggestions, en collaboration avec le Chef exécutif et le Sous-chef de cuisine.
Assurer une gestion efficace de la mise en place et anticiper les besoins de la partie Sushi en fonction des réservations, des commandes et de l’activité du point de vente.
Contrôler la qualité et la fraîcheur des matières premières à leur réception et tout au long de leur utilisation.
Appliquer rigoureusement les règles de traçabilité, d’étiquetage, de conservation et de rotation des produits selon le principe FIFO (First In, First Out).
Veiller au respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, notamment celles relatives à la manipulation et à la conservation du poisson cru et des produits sensibles.
Assurer une utilisation optimale des matières premières, contrôler les portions et contribuer à la maîtrise des coûts et à la réduction du gaspillage.
Participer à la gestion des stocks, effectuer les contrôles nécessaires et communiquer à sa hiérarchie les besoins en approvisionnement.
Organiser et superviser le travail des Commis Sushi et des autres collègues affectés à sa partie, en assurant la répartition des tâches et le respect des priorités.
Transmettre les consignes de travail, partager ses connaissances techniques et accompagner le développement des compétences des membres de son équipe.
Collaborer étroitement avec les autres parties de la cuisine et les équipes du point de vente afin de garantir la fluidité du service.
Maintenir une communication régulière avec sa hiérarchie concernant les besoins opérationnels, les difficultés rencontrées et les possibilités d’amélioration.
Veiller en permanence à la propreté et à l’entretien du poste de travail, des couteaux, des planches, des ustensiles et des équipements utilisés.
Respecter et faire respecter les politiques, procédures et standards de service de l’hôtel, ainsi que les exigences en matière de qualité, d’hygiène et de sécurité.
Offrir une prestation professionnelle, soignée et constante, en contribuant à la satisfaction et à l’expérience culinaire des clients.
Accomplir toute autre tâche liée aux besoins opérationnels, à la demande de la hiérarchie.
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