**Responsable de la gestión de las actividades de la cocina, creando y coordinando la ejecución de recetas y
platos, garantizando la calidad de los productos y servicios, así como contribuyendo a la rentabilidad del
establecimiento.***
•Planificar, gestionar y coordinar las actividades del área, definiendo directrices y rutinas de trabajo,
orientando, priorizando y distribuyendo tareas y resolviendo problemas operativos relevantes.
• Elaborar menús, planificando los ítems de composición, a partir de la demanda recibida y/o del histórico
de eventos, teniendo en cuenta el equilibrio nutricional y las propiedades que componen los alimentos.
• Elaborar fichas técnicas para garantizar la normalización y calcular el coste total de cada plato.
• Participar en la elaboración del presupuesto anual, así como en el seguimiento de la comparación entre
lo real y lo presupuestado.
• Gestionar las existencias y el consumo, garantizando los niveles en función de la demanda, así como
realizar el inventario diario y mensual.
• Supervisar la preparación de los platos para garantizar los estándares de calidad y presentación
requeridos.
• Garantizar el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria, así como hacer cumplir los
procedimientos del manual de buenas prácticas de manipulación de alimentos.
• Garantizar el cumplimiento de los objetivos de costes de alimentos y bebidas
• Interactuar con los clientes para aclarar y resolver diversas cuestiones relativas a la
modificación/creación/adaptación de platos.
•Desarrollar nuevos proveedores para la zona, visitándolos, conociendo sus productos e instalaciones,
realizando presupuestos y contratando cuando sea necesario.
• Coordinar el equipo de trabajo.
• Conocer y aplicar los conceptos y prácticas de la política de cumplimiento y LGPD de Accor..
• Control de inventario y desglose de materiales y equipos.
• Gestionar la plantilla, contratar, despedir, confeccionar calendarios laborales, turnos, bancos de horas,
vacaciones y otras tareas de gestión de personas, dimensionar equipos, así como establecer estándares
de tiempo y calidad de servicio para los colaboradores a su cargo.
• Seguir las directrices de los responsables en materia de recogida selectiva y consumo de agua y energía,
con el fin de cumplir los objetivos medioambientales.
• Dirigir el cumplimiento de metas estratégicas del área
• Diseñar e impulsar programas de capacitación para el equipo
• Fomentar la colaboración áreas para la continuidad operacional: Promover una cultura de cooperación
entre áreas
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