• Planejar, administrar e coordenar as atividades da área, definindo diretrizes e rotinas de trabalho,
orientando, priorizando e distribuindo tarefas e solucionando os problemas operacionais pertinentes.
• Elaborar os cardápios, planejando os itens de composição, com base na demanda recebida e/ou no
histórico dos eventos, considerando equilíbrio nutricional e propriedades que compõem os alimentos.
• Elaborar fichas técnicas (quantidade, modo de preparo, ingredientes etc.) a fim de garantir a
padronização e apurar o custo total de cada prato.
• Participar da elaboração do orçamento anual, bem como controlar o real X orçado.
• Administrar estoque e consumo, assegurando os níveis, de acordo com as demandas, bem como
realizar o inventário diário e mensal.
• Supervisionar a preparação dos pratos, de forma a garantir os padrões de qualidade e apresentação
requeridos.
• Supervisionar a preparação dos pratos, de forma a garantir os padrões de qualidade e apresentação
requerido
Garantir os padrões de conformidade em segurança alimentar, bem como fazer cumprir os
procedimentos do manual de boas práticas de manipulação de alimentos.
• Garantir o atingimento das metas de custos de alimentos e bebidas, através da análise de relatórios,
estatísticas e demonstrativos de resultados da cozinha.
• Interagir com clientes para esclarecimentos e solução de assuntos diversos relacionados à
alteração/criação/adaptação de pratos.
• Garantir o cumprimento das metas estabelecidas no contrato de gestão.
• Desenvolver novos fornecedores para área, visitando-os, conhecendo seus produtos e instalações,
efetuando cotações e efetivando a contratação, quando necessário.
• Coordenar equipe sob sua responsabilidade, selecionando, treinando, avaliando o desempenho e
estimulando o nível de motivação dos colaboradores.
• Controlar e elaborar o inventário de materiais e utensílios da cozinha.
• Executar outras atribuições correlatas de acordo com a necessidade da área.
• Controle de inventário e quebra de materiais e equipamentos
• Fazer a gestão do quadro de colaboradores, admitir, demitir, elaborar escalas de trabalho, revezamento,
banco de horas, férias e demais atribuições de gestão de pessoas, dimensionar equipes, assim como
definir padrões de tempo e qualidade de serviços, dos colaboradores sobre sua gestão.
• Executar outras atribuições correlatas de acordo com a necessidade da área
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