Rejoignez une équipe créative pour une expérience résolument moderne et contemporaine au Mondrian Bordeaux, de notre restaurant du Chef Morimoto, aux influences japonaises, dans un univers lifestyle, festif et unique en son genre.
Rattaché(e) au Chef(fe) de cuisine, nous recherchons un Chef(fe) de partie (H/F).
Vos missions seront les suivantes, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur :
Fournir un service amical, courtois, rapide, efficace et professionnel à tout moment.
Faire preuve d'une apparence personnelle irréprochable, en portant toujours une tenue propre, changée quotidiennement ou si nécessaire. Veiller à une bonne hygiène personnelle.
Vérifier tous les plats préparés et les stocks de nourriture (y compris les réserves sèches), les réapprovisionner si nécessaire et informer le chef de cuisine ou le sous-chef de toute pénurie.
Connaître tous les fournisseurs de denrées alimentaires et leurs produits. Être responsable des commandes.
Superviser le bon déroulement et l'efficacité du service et de la production des aliments du département en travaillant et en assurant la liaison avec les autres départements et le personnel du restaurant, et en veillant à ce que toutes les préparations nécessaires soient terminées avant le début du service.
Veiller à ce que l'ensemble du personnel du service travaille de manière hygiénique et productive. Veiller à ce que les normes convenues en matière de préparation et de présentation des aliments soient supervisées et respectées.
Contribuer à la prévention du vol dans les entrepôts secs et la réfrigération au sein du département. Contrôler le gaspillage en maintenant des niveaux de stock et une rotation corrects dans les magasins secs. Eviter la surproduction de nourriture et les erreurs.
Connaître les pourcentages de coûts alimentaires fixés par le budget et contribuer à la supervision et à la gestion du service dans le respect de ces lignes directrices à tout moment.
Aider les autres sections de la cuisine dans la production et le service des aliments ou le nettoyage de la section en fonction de la charge de travail.
Rester en service jusqu'à ce que l'équipe suivante prenne le relais ou jusqu'à ce que le chef cuisinier ou le sous chef de service vous libère.
Veiller à ce que toutes les zones de travail de la cuisine, des réserves sèches et de la réfrigération soient maintenues dans un état de propreté et d'hygiène à tout moment, et en particulier après la fin de votre service.
S'assurer, en collaboration avec son équipe, que tous les dossiers de service et toutes les recettes sont conservés et mis à jour.
Contrôler en permanence la qualité de tous les aliments préparés et cuisinés, en veillant à ce qu'ils soient conformes aux normes du chef cuisinier et du restaurant.
Veiller à ce que les principales chambres froides soient toujours propres et ordonnées, en particulier après chaque service, afin que le chef de service puisse effectuer les commandes quotidiennes.
Veiller à ce que toutes les évaluations sanitaires soient collectées et remises à l'administration compétente.