Jr. Sous Chef – Bakery (Junior Sous Chef – Fırın)
Pozisyonun Tanımı
Jr. Sous Chef – Bakery, otelin günlük fırın operasyonlarının yönetilmesine destek olur; yüksek kaliteli ekmek, kek, pasta ve diğer fırın ürünlerinin üretiminin gerçekleştirilmesini sağlar. Bu pozisyon, fırın ekibinin yönetilmesinde Sous Chef’e destek verir; ürün kalitesinin ve standardının korunması, maliyetlerin kontrol edilmesi ve lüks otel standartlarına uygun gıda güvenliği ve hijyen kurallarının uygulanmasından sorumludur.
Temel Görev ve Sorumluluklar
Sous Chef – Bakery’ye günlük fırın üretimi ve operasyonlarının yönetiminde destek olmak.
Hazırlık ve servis süreçlerinde Commis Chef’leri ve fırın ekibi çalışanlarını denetlemek ve yönlendirmek.
Ekmek, küçük ekmek çeşitleri, kruvasan, kek, kurabiye, muffin ve diğer fırın ürünlerinin üretimini gerçekleştirmek ve üretim süreçlerini denetlemek.
Tüm fırın ürünlerinde kalite, lezzet, doku, tazelik ve sunum standartlarının tutarlı olmasını sağlamak.
Yeni fırın ürünleri, reçeteler ve sezonluk ürünlerin geliştirilmesine katkıda bulunmak.
Günlük üretim planlarını hazırlamak ve ekip üyeleri arasında görev dağılımı yapmak.
Restoranlar, açık büfeler, banketler, oda servisi ve özel etkinlikler için gerekli ürünlerin zamanında hazırlanmasını sağlamak.
Malzeme kullanımını, gıda maliyetlerini, fireleri ve stok seviyelerini takip etmek.
Fırın üretiminde kullanılan malzemelerin doğru şekilde depolanmasını, etiketlenmesini ve stok rotasyonunun uygulanmasını sağlamak.
HACCP, gıda güvenliği, hijyen ve sanitasyon standartlarına eksiksiz uyulmasını sağlamak.
Hazırlanan ürünlerin kalite kontrollerini gerçekleştirmek ve standart reçetelere uygunluğu sağlamak.
Junior seviyedeki fırın ekibi çalışanlarına üretim teknikleri ve prosedürler konusunda eğitim vermek ve gelişimlerini desteklemek.
Fırın ekipmanlarının ve çalışma alanlarının temizliğini, düzenini ve uygun şekilde bakımının yapılmasını sağlamak.
Özel talepler ve operasyonel ihtiyaçlar doğrultusunda Pastane (Pastry), Mutfak (Culinary) ve Yiyecek & İçecek (F&B) ekipleriyle koordineli çalışmak.
Üretim kayıtlarının ve operasyonel raporların hazırlanmasına ve düzenli olarak tutulmasına destek olmak.