Résumé du poste :
Sous la direction du chef de cuisine, le Junior Sous-Chef maintient un niveau élevé de qualité et de présentation de toutes les préparations de nourriture, assure le suivi du service. Il est garant du respect de l’hygiène dans les cuisines et coordonne sa brigade, selon les normes et les standards demandés par la direction de l’hôtel.
Missions :
- Superviser et coordonner les équipes de cuisine pour les restaurants et banquets.
- Garantir la qualité des préparations, le respect des standards et des normes HACCP.
- Gérer les stocks, les commandes et contrôler les coûts afin de limiter les pertes.
- Assurer la coordination avec les autres services et la réception des marchandises.
- Élaborer et contrôler les fiches techniques, les menus et les présentations des plats.
- Remplacer le Chef de cuisine en son absence et veiller au bon fonctionnement du service.
- Encadrer, former et évaluer les équipes de cuisine.
- Organiser les plannings et répartir les tâches.
- Participer aux décisions de promotion et de mobilité du personnel.
- Veiller à la performance et à la rentabilité des opérations.
- Proposer des améliorations en matière d'organisation et d'équipements.
Ce descriptif de poste est non exhaustif. Le titulaire peut être amené à accomplir d’autres missions.