Concevoir, développer et renouveler les cartes de desserts, viennoiseries, pains et créations saisonnières.
Superviser la production quotidienne de l'ensemble des produits de pâtisserie et boulangerie.
Garantir une qualité constante des produits en matière de goût, texture, fraîcheur et présentation.
Assurer une parfaite coordination avec les différentes cuisines de l'hôtel.
Développer des créations innovantes en cohérence avec l'identité Sofitel et les tendances gastronomiques
Garantir une expérience client exceptionnelle grâce à des produits haut de gamme.
Participer aux dégustations et aux validations des nouvelles cartes.
Veiller à la personnalisation des prestations pour les événements spéciaux et les clients VIP.
Gérer efficacement les réclamations liées à son département.
Élaborer les fiches techniques et les coûts de revient.
Optimiser les coûts matières tout en maintenant un haut niveau de qualité.
Maîtriser les ratios de coûts, les pertes et le gaspillage alimentaire.
Participer à l'élaboration du budget annuel du département.
Assurer une gestion optimale des stocks, des commandes et des inventaires.
Garantir l'application des procédures HACCP ainsi que des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Veiller au respect des réglementations sanitaires.
Contrôler la propreté des laboratoires et la maintenance des équipements.
Participer activement aux audits qualité internes et externes.

Executive Pastry Chef