L’Hôtel Croisette Beach Cannes MGALLERY**** recrute :
Un Chef de Partie en CDI H/F/X
Le Chef de partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d’hygiènes dans son équipe.
Principales responsabilités
Technique métier et relation client:
- Réaliser des préparations préliminaires
- Fabriquer, dresser les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoyer les plats à bonne température en respectant les bons délais
- Prendre en compte les demandes clients particulières
- Veiller à la présentation et à la qualité des plats
- Effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l'organisation de l'offre de restauration
- Participer à la création de nouvelles cartes
- Appliquer les procédures et politiques définies par la marque et l'hôtel
- Créer de nouvelles fiches techniques
- Remplir les feuilles de pertes et de production au quotidien
- Incarner l'esprit Heartist dans les interactions avec les clients
Commercial / Vente:
- Connaitre les services proposés par l'hôtel, informer le client sur sa demande et l'inciter à les utiliser
Management des équipes / Implication transverse:
- En collaboration avec le F&B Manager, il/elle organise et contrôle le travail du reste de l'équipe
- Il/elle suit et travaille sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
- Il/elle est responsable des apprentis(es) et des stagiaires
- Faire preuve d'exemplarité envers le reste de l'équipe et développer ainsi la motivation et l'adhésion des équipes en créant un bon climat de travail
- Participer aux réunions et briefing organisés en restauration
- Travailler en collaboration avec les différents services de l'hôtel
Gestion:
- Etre impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques
- Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires
- Réceptionner et vérifier de manière qualitative les livraisons
- Réaliser les inventaires de fin de mois
Hygiène, Sécurité des personnes, environnement:
- Contribuer au nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP
- Connaitre et appliquer les conduites à tenir en cas d'évacuation incendie