Objectif du Poste : Le Chef de partie assure la réalisation et le dressage des plats de sa partie dans le respect des standards de qualité et d’exigence de l’établissement. Il est garant de la régularité et de la précision dans l’exécution des recettes de la brasserie. Il encadre les commis et participe activement à la bonne organisation de la cuisine.
MISSIONS PRINCIPALES
1. Préparation et Production culinaire
Préparer, cuisiner et dresser les plats de sa partie selon les fiches techniques établies et les standards de l’établissement
Participer à la mise en place quotidienne : anticiper les besoins, respecter les temps de préparation
Garantir la constance du goût, de la présentation et des cuissons
Adapter sa production en fonction de l’activité et des éventuels ajustements de la carte.
2. Organisation et Gestion de sa partie
Gérer son poste de travail avec autonomie et méthode
Contrôler la rotation des stocks et participer aux inventaires
Appliquer les procédures de traçabilité et de conservation des produits
3. Management et Formation
Encadrer et former les commis, apprentis et stagiaires
Transmettre les bonnes pratiques, les gestes techniques et les standards de l’établissement
Participer à la cohésion de l’équipe et à l’ambiance positive en cuisine
4. Hygiène et Sécurité
Veiller à l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Maintenir son poste de travail propre et organisé tout au long du service
Adopter des gestes et postures de travail sécurisés

CHEF(FE) DE PARTIE - La Maison des Têtes - Brasserie

About the role