Suite au départ de notre chef pour une nouvelle aventure personnelle, le Bistrot des Hauts de Loire recrute son/sa futur(e) Responsable de Cuisine pour porter l’âme de notre bistrot et encadrer une brigade dynamique, dans une cuisine ouverte sur la clientèle.
Votre mission
Véritable pilier de la cuisine du bistrot, vous êtes garant(e) de la qualité des plats, de l’organisation de l’équipe et du respect des normes, tout en participant activement à la création culinaire.
Vos responsabilités
- Élaboration, application et mise à jour des fiches techniques
- Création de nouvelles recettes et tests pour faire évoluer la carte du bistrot
- Organisation et gestion des plannings de l’équipe cuisine
- Encadrement et suivi des commis, plongeurs et stagiaires
- Supervision du poste plonge (propreté, vaisselle, rangement)
- Contrôle de la qualité des mets (dressage, cuisson, assaisonnement, température)
- Respect et contrôle strict des normes HACCP (températures, liaisons chaudes/froides, traçabilité)
- Gestion des stocks, commandes fournisseurs, suivi des prix, poids, ratios et food-cost
- Réception et contrôle des marchandises
- Suivi des bons de cession et traçabilité viande/poisson
- Contrôle quotidien et entretien du matériel (four à braise, friteuse, plancha, salamandre…)
- Gestion de la propreté globale de la cuisine (quotidienne et nettoyage hebdomadaire approfondi)
- Veille à la tenue irréprochable de l’équipe et à une attitude professionnelle, en lien direct avec la clientèle
- Sécurité et fermeture de la cuisine en fin de service (appareils, frigos, portes, ventilation)