Sous la responsabilité du Chef de cuisine, vous êtes son véritable bras droit et assurez la direction de la brigade en son absence, dans le respect des valeurs du bistrot : rigueur, générosité et simplicité maîtrisée.
Vos missions principales :
Manager la brigade en veillant à la montée en compétences de chacun et à la régularité, la qualité et la justesse des plats.
Faire preuve d’adaptation pour gérer les variations d’activité.
Organiser l’ensemble de la production culinaire et coordonner les différents postes de travail.
Contrôler la qualité des productions et veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Goûter régulièrement les préparations, vérifier et rectifier les assaisonnements.
Optimiser les processus de production et proposer des améliorations pour gagner en efficacité et en qualité.
Participer aux essais culinaires et être force de proposition auprès du Chef de cuisine.
Réaliser les analyses de coûts afin d’assurer la rentabilité.
Remplacer le Chef de cuisine lors de ses absences, en prenant des décisions opérationnelles avec confiance et responsabilité.
Devenir un(e) As de Pic, c’est :
Découvrir la cuisine bistronomique de la Cheffe, où chaque plat raconte une histoire, celle d’une famille de cuisiniers.
Rejoindre une équipe soudée et bienveillante, portée par des valeurs fortes : transmission, excellence et authenticité
Intégrer une maison qui valorise l’accès à la connaissance, avec des ateliers de formation réguliers pour toutes ses équipes autour des rituels de service, du thé, du café, de la connaissance du végétal, la fermentation, la maturation...
Être accompagné(e) dans la préparation d’éventuels concours culinaires par des talents déjà primés, qui ont à cœur de transmettre leur expérience.
Évoluer au sein d’une Maison devenue Groupe, qui évolue avec son temps : engagements environnementaux concrets, valorisation de la mixité, décloisonnement des services.
Accéder à de réelles perspectives d’évolution, en France comme à l’international au sein des différents restaurants de la Cheffe (Restaurant Pic***, Hong Kong, Dubaï, Lausanne, Bangkok, Paris...)
Les avantages :
2 jours de repos consécutifs
Un réfectoire à quelques pas des cuisines (avantage en nature).
Avantages CSE (loisirs, culture…)
Accès aux avantages exclusifs Relais & Châteaux
Remises tarifaires pour les collaborateurs sur les établissements du Groupe.
Primes d’ancienneté et de cooptation
Véritables perspectives d’évolution en France et à l’international.
Un dispositif de mutuelle élargi, avec accès gratuit à certains services complémentaires de santé et de bien-être.