Responsabilité Générale :
Assiste le chef dans la direction de toutes les cuisines de l’hôtel y compris la boucherie, la pâtisserie et le garde manger, conformément aux standards en vigueur et aux objectifs fixés, tout en veillant sur une mobilisation efficace du personnel pour la plus grande satisfaction de la clientèle.
Missions :
- Participer aux créations des menus (propositions, fiches techniques et dégustations).
-Déterminer les approvisionnements nécessaires pour le bon déroulement des mises en place en cuisine.
-Contrôler les livraisons des denrées périssables et surveiller la qualité des produits reçus.
-Respecter les standards en vigueur de l’hôtel liés aux objectifs fixés par la Compagnie : réglementation interne, procédures HACCP et de lutte incendie, et règles propres au département F&B.
-Préparer et faire préparer les mets de grandes saveurs dans les délais raisonnables souhaités par le client tout en respectant les normes d’hygiène requises par la loi en veillant sur le rapport qualité/prix.
-Minimiser les pertes de marchandises, maintenir les stocks minima et respecter l’utilisation légale des restes.
-Responsable de la présentation et de l’hygiène corporelle de son personnel ainsi que du respect des outils de travail
-Respecter et fait appliquer, selon les directives reçues, les mesures qui s’imposent en matière de productivité, de coût des matières premières et autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le budget, tout en préservant une excellente qualité des mets
-Répartir et diriger avec efficacité les tâches de son personnel pour la plus grande satisfaction de la clientèle.
-Veiller sur une bonne ambiance de travail
-Assiste le chef de cuisine dans l’élaboration des plannings de présence sur la base du volume de travail escompté.