Vos missions
Pilotage global & organisation
- Superviser l’ensemble des cuisines du Domaine (gastronomique, bistrot, lagon, room service, petit-déjeuner, banquets)
- Coordonner les équipes de cuisine sur tous les points de vente
- Assurer la fluidité des opérations et l’optimisation des ressources
- Être garant(e) de la continuité de service et de la qualité des productions
Production & excellence culinaire
- Participer activement à la production selon les besoins opérationnels
- Garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats sur l’ensemble des restaurants
- Veiller au respect de l’identité culinaire propre à chaque concept
- Être force de proposition dans l’évolution des cartes et menus en collaboration avec le Chef Exécutif
Gestion & performance économique
- Superviser les commandes, la réception et le stockage des marchandises
- Contrôler les ratios, coûts matières et rendements
- Participer à l’élaboration des budgets restauration
- Optimiser les process pour garantir performance et rentabilité
Management & leadership
- Encadrer, fédérer et motiver les équipes de cuisine
- Accompagner la montée en compétences des collaborateurs
- Assurer la transmission des savoir-faire et des standards Maison
- Être un relais permanent entre les équipes terrain et le Chef Exécutif
- Remplacer le Chef Exécutif en son absence sur l’ensemble du périmètre restauration
Hygiène, sécurité & conformité
- Appliquer et faire appliquer strictement les normes HACCP
- Garantir la propreté des espaces de travail et du matériel