Préparation cuisine
- Sélectionner les produits nécessaires, hiérarchiser les activités en fonction des temps de préparation, réaliser les préparations préliminaires à la fabrication des plats et transformer des produits bruts
- Refroidir réglementairement une préparation alimentaire
- Préparer le matériel de service adapté
- Préparer les plats du jour pour le service du midi et les desserts avant le début du service
- Prendre connaissance de la fiche de fonction lors des évènements et adapter la préparation
Service
- Réceptionner les commandes à la carte
- Prioriser les plats à la carte en fonction des temps de cuisson
- Réagir par rapport aux demandes spécifiques des clients
- Réaliser des appareils, farces, fonds et sauces
- Vérifier la conformité avec les bons de restaurant
Participation aux processus de commandes
- Remplir le tableau de bord pour les commandes
- Téléphoner aux fournisseurs pour commander les produits manquants
- Anticiper les commandes en identifiant les produits presque terminés
- Élaboration d’une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations
- Réalisation d’inventaires
- Stockage des denrées selon les méthodes prescrites
- Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons
Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine
- Nettoyer et ranger le poste de travail
- Participer au nettoyage du matériel
- Participer au nettoyage et au rangement des locaux