Ce poste requiert la préparation et la présentation soignée des repas (petit-déjeuner, déjeuner, dßner) pour le service à la carte, le service en chambre, les événements et les buffets.
Le Chef de Partie assure un environnement de travail propre et hygiĂ©nique tout en garantissant une qualitĂ© et une prĂ©sentation des produits conformes aux normes de lâĂ©tablissement.
Il/elle manifeste un engagement exemplaire envers le service client, aussi bien pour la clientĂšle interne qu'externe.
Responsabilités, tùches spécifiques et domaines de performance clés
Responsabilités :
- PrĂ©parer et prĂ©senter les Ă©lĂ©ments du menu avec crĂ©ativitĂ© et variĂ©tĂ©, en respectant les marges de coĂ»t Ă©tablies par lâhĂŽtel.
- Assurer une rotation stricte des stocks et minimiser le gaspillage, en mettant en Ćuvre des procĂ©dures de gestion des stocks rigoureuses.
- Commander les ingrĂ©dients nĂ©cessaires en fonction des prĂ©visions dâactivitĂ© ; consulter le Sous-Chef ExĂ©cutif/Chef de Cuisine pour validation des commandes.
- Communiquer avec le personnel de salle sur la disponibilité des plats, les ajouts au menu et tout changement pertinent.
- Superviser et coordonner le travail des apprentis dans la préparation et la production des plats selon les besoins.
- Préparer et garantir la disponibilité des éléments de mise en place.
- Soutenir, encadrer, motiver et diriger les collĂšgues de la cuisine.
- Partager activement idées, avis et suggestions lors des briefings quotidiens.
- Assurer lâexactitude des demandes en rĂ©serve pour Ă©viter des dĂ©placements rĂ©pĂ©tĂ©s.
- Veiller à ce que chaque membre de l'équipe cuisine connaisse les standards de qualité et les attentes de l'établissement.
- Promouvoir en permanence la santé et la sécurité en respectant les normes d'hygiÚne exigées par la municipalité, les rÚglements locaux et les standards de la marque.
- Veiller au remplissage rigoureux des feuilles de contrĂŽle dâapparence, de vĂ©rification ponctuelle et de contrĂŽle de tempĂ©rature.
- Maintenir la propreté et une rotation adéquate des produits dans les réfrigérateurs.
- Réduire au minimum les pertes et le gaspillage.
- Assurer des sessions réguliÚres de formation continue sur le poste pour les collÚgues en cuisine.
- Sâefforcer dâamĂ©liorer constamment la prĂ©paration et la prĂ©sentation des plats.
- Agir comme relais des managers de cuisine pour communiquer la constance et la qualité des plats.
- Attribuer et suivre les tĂąches en fonction du volume dâactivitĂ©.
- Accomplir toutes autres tùches raisonnables assignées par le chef de département.
- Maintenir toutes les zones de travail propres et bien ordonnĂ©es ; garantir lâentretien, le service et le nettoyage de lâĂ©quipement. Signaler tout dysfonctionnement au Chef ExĂ©cutif.
Qualifications :
- ExpĂ©rience dâau moins trois ans dans un hĂŽtel 5 Ă©toiles ou un Ă©tablissement de luxe.
- DiplĂŽme en arts culinaires et/ou en hĂŽtellerie, un atout.
- Formation en hygiÚne et sécurité alimentaire.
- Excellentes compétences en communication.
- Personnalité dynamique et orientée vers le service client.
- Capacité à travailler efficacement dans un environnement au rythme soutenu.