Directeur de la Restauration (H/F)

Le Directeur de la Restauration (H/F) assure une gestion générale de l’établissement sur la partie F&B conjointement avec le Directeur Général ainsi que, plus spécifiquement, des points de restauration et l’ensemble des cuisines.

Il est le garant de la performance de l’ensemble de son département au niveau revenu, rentabilité, qualité des produits, hygiène, coûts, satisfaction des clients, cohérence de la marque et engagement des employés.

Enfin il supervise les opérations hôtelières en restauration au quotidien.

MISSIONS :

• Diriger les réunions opérationnelles ;
• Maintenir et développer les standards et culture de service Raffles ;
• Superviser toutes les activités opérationnelles afin d’atteindre les objectifs de l’hôtel : bénéfice brut d’exploitation, satisfaction client, cohérence de la marque et satisfaction des employés ;
• Conduire un plan d’action périodique en termes de budget, prévision et rapport de performance ; 
• Veiller que les budgets des différents points de restauration soient respectés et que les coûts soient contrôlés dans un objectif de rentabilité ; 
• Analyser et vérifier quotidiennement les rapports sur les irrégularités ;
• Mener des audits réguliers sur les standards au sein de la division F&B ;
• Veiller à l’uniformité de la qualité service déployée dans chaque point de vente de l’hôtel (restaurants & bar) selon les standards minimum de l’hôtel ;
• Tenir un registre à jour sur le respect des règles du grooming, les horaires de travail, les vacances, le coût de la main d’œuvre, les salaires, l’absentéisme, et les actions disciplinaire ;
• Gérer le recrutement et/ou le licenciement des équipes F&B et veiller à la formation des collaborateurs sur les règles de bases ;
• Coordonner la sélection, l’achat, le stockage, l’inventaire, et l’utilisation de tous les équipements liés à l’activité F&B ;
• S’assurer que les règles et procédures HACCP sont appliquées ;
• Gérer les plaintes clients du département F&B ;
• Maintenir une politique tarifaire constante avec les fournisseurs basée sur la qualité, le service, le coût global, les stocks et les prévisions de vente ;
• Travailler étroitement avec les instances locales, nationales, gouvernementales afin de maintenir les normes les plus strictes en matière d’hygiène, d’assainissement et de propreté au sein du département F&B ;
• Développer de nouvelles promotions afin d’accroître la satisfaction client dans le respect des standards Raffles ;
• Maintenir une communication efficace entre tous les départements ;
• Animer quotidiennement des briefings au sein du département F&B au sujet des arrivées VIP au sein de l’hôtel, des revenus et des problématiques opérationnelles en cours ;
• Entretenir de bonnes relations avec tous les services de l’hôtel afin de promouvoir un climat harmonieux et coopératif et favoriser une efficacité et productivité maximale ;
• Tenir à jour une base de données régulière sur les préférences clients ;
• Coordonner avec les relations publiques un plan de communication sur l’actualité des menus en collaboration avec le chef exécutif ;
• Etre informé sur les nouveaux concepts et nouvelles tendances pratiquées restauration ;
• Veiller au développement des performances de chaque collaborateur ;
• Savoir répondre aux situations d’urgence ou d’évacuation de l’hôtel ;
• Examiner tous les jours chaque rapport d’activité en étroite collaboration avec le service financier, le contrôleur des coûts afin d’analyser les écarts et établir des prévisions ;
• Préparer une analyser P&L des promotions à venir ;
• Partager les informations des autres départements avec les équipes de la restauration afin d’informer des opérations en cours ;
• Participer à la préparation du budget F&B, opérationnel et plan CAPEX ;
• Planifier la stratégie commerciale et ajuster le plan d’action en cours ;
• Assister aux réunions du comité de direction, P&L, communication F&B, trading review et réunions stratégiques ;
• Effectuer les évaluations de rendement des équipes managériales ;
• Entretenir un bon relationnel avec ses équipes, et mettre en place un plan d’action selon les résultats de l’enquête d'engagement (enquête satisfaction des collaborateurs).