Sous-Chef (H/F/X)

Rattaché au Chef des Cuisines, le Sous-Chef est en charge de : 

MISSIONS GENERALES

• Assister le chef de cuisine dans l'ensemble de ses missions
• Intégrer, former, encadrer et coordonner l’équipe de cuisine dans une bonne ambiance de travail
• S’assurer de la qualité des prestations culinaires servies, de leur conformité aux fiches techniques et de la satisfaction du client
• Garantir les normes d'hygiène et de sécurité dans l'ensemble de la cuisine

PRINCIPALES RESPONSABILITES

Technique métier / production

• Assurer la mise en place de la cuisine en fonction de l'activité et des révisions
• Veiller au bon déroulement des préparations culinaires pendant le service
• Organiser la bonne coordination entre la cuisine, la plonge et les différents points de restauration
• Participer à l'élaboration de nouvelles recettes et de la carte
• Participer aux inventaires en fin de mois
• Se tenir informé sur les nouvelles techniques du métier
• Elaborer les fiches techniques
• Proposer des idées de recettes au Chef de cuisine et apporter des techniques nouvelles
• Maitriser l’ensemble des techniques utilisées par la brigade afin d’être exemplaire
• Etre au passe d’envoi au moment du service et s’assurer de la qualité des dressages et le juste assaisonnement avant l’envoi en salle

Management des équipes

• Superviser l’ensemble des activités
• Participer aux recrutements de l’équipe de cuisine
• Intégrer, former et encadrer les apprentis, les commis, les demi-chefs de partie, les plongeurs et les chefs de partie, les 1er chef de partie
• Développer ses collaborateurs en les amenant à leur meilleur niveau de compétences et en les accompagnants dans leur évolution professionnelle.
• Gérer en lien avec le service Ressources Humaines les planifications et suivi des extras et des intérimaires en lien avec la procédure établi
• Etre exemplaire, leader et fédérateur au sein de sa brigade

Attitudes/ Relation d’équipe
• Faire preuve en permanence d’un esprit de coopération et de solidarité
• Animer l’équipe dont il a la charge et contribuer à créer une bonne ambiance de travail
• Donner une bonne image de l’établissement et de la marque par son attitude et son comportement
• Communiquer et coopérer étroitement avec les équipes de salle et de cuisine
• Respecter sa hiérarchie
• Remonter à son supérieur hiérarchique toutes informations susceptibles de perturber la bonne organisation du travail collectif et de l’ambiance au sein du département restauration

Gestion

• Participer, avec le Responsable des achats, à la gestion des stocks des produits alimentaires
• Effectuer les inventaires, la saisie
• Chercher continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations
• Planifier les extras et intérimaires en lien avec l’activité

Hygiène / Sécurité / Environnement

• Veiller à la propreté des locaux et aux règles de sécurité (HACCP)
• Respecter les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel
• Appliquer les règles de sécurité (incendie)
• Respecter les engagements de la « Charte Environnement » (Economie d’énergie, recyclage, tri des déchets)