Premier Chef de Partie – Cuisine italienne

Relevant du Sous-Chef et du Chef Exécutif, le Premier Chef de Partie (spécialité italienne) est responsable de la gestion opérationnelle de sa partie et de la qualité des préparations culinaires. Ses missions incluent, sans s’y limiter :

• Assurer la préparation, la cuisson et la présentation des plats italiens (pâtes fraîches, sauces, pizzas, risottos, antipasti, etc.)
• Garantir la qualité, la constance et l’authenticité des recettes italiennes
• Organiser et gérer efficacement son poste de travail (mise en place, production, envoi)
• Superviser et accompagner les commis et demi-chefs de partie
• Veiller au respect des fiches techniques et des standards de l’établissement
• Participer à la mise en place pour les services à la carte ainsi que pour les événements et banquets
• Contrôler les stocks de sa partie et signaler les besoins en approvisionnement
• Limiter les pertes et optimiser l’utilisation des matières premières
• Maintenir un environnement de travail propre, organisé et conforme aux normes d’hygiène
• Appliquer et faire respecter les règles de sécurité alimentaire (HACCP)
• Collaborer efficacement avec l’ensemble de la brigade de cuisine
• Participer à l’amélioration continue des recettes et des présentations