Directeur de la restauration

Position & rattachement

Le Directeur de la Restauration est responsable de la stratégie, de la performance financière et de l’excellence opérationnelle de l’ensemble des activités Food & Beverage (restaurants, bars, room service, banquets, événements et catering).

Il reporte directement à l’Hotel Manager et siège au Comité De Direction de l’hôtel.

Mission principale

Piloter le département Food & Beverage comme un centre de profit stratégique, en garantissant :

• une expérience client d’excellence alignée avec les standards Sofitel,
• une performance financière durable,
• un positionnement différenciant sur le marché local et international.

Responsabilités clés

1. Performance financière & pilotage business

• Définir et piloter la stratégie financière du département (CA, GOP, marges).
• Élaborer et suivre les budgets, forecasts et plans d’investissement (CAPEX / FF&E).
• Analyser les performances par point de vente (P&L) et mettre en œuvre des plans d’optimisation.
• Optimiser les revenus (pricing, mix produit, RevPASH, average check).
• Contrôler les coûts (cost of sales, payroll) et garantir l’atteinte des objectifs de rentabilité.

2. Stratégie & positionnement F&B

• Développer des concepts de restauration innovants et différenciants, en cohérence avec l’ADN Sofitel.
• Positionner l’offre F&B comme un levier d’attractivité pour la clientèle locale et internationale.
• Superviser la création des cartes, offres événementielles et expériences culinaires.
• Contribuer au plan marketing en collaboration avec les équipes commerciales et communication.

3. Excellence opérationnelle & expérience client

• Garantir l’application des standards Sofitel et des rituels de service.
• Assurer une qualité constante des produits et du service sur l’ensemble des points de vente.
• Superviser la gestion des opérations (restaurants, bars, banquets, catering).
• Gérer les situations sensibles et assurer un haut niveau de satisfaction client.

4. Leadership & management des équipes

• Structurer, encadrer et développer les équipes managériales (Managers, Ass Managers, MDH...).
• Instaurer une culture de performance, d’exigence et de responsabilisation.
• Identifier et développer les talents à fort potentiel.
• Piloter les plans de formation et assurer la montée en compétence des équipes.

5. Développement commercial & intelligence marché

• Analyser les tendances du marché et la concurrence.
• Développer des opportunités de revenus (événements, partenariats, clientèle locale).
• Adapter l’offre F&B aux évolutions de la demande.
• Positionner l’hôtel comme une référence gastronomique sur son marché.

Indicateurs de performance (KPI)

• Chiffre d’affaires F&B
• GOP & marge opérationnelle
• Cost of sales & labor cost
• RevPASH (Revenue Per Availabale Seat Hour) & average check
• Satisfaction client (scores qualité, réputation)
• Performance des points de vente (P&L)

Hygiène, sécurité alimentaire & conformité

• Garantir le respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, audits internes et externes)
• Mettre en place et suivre les procédures de contrôle qualité et de traçabilité
• Assurer la conformité aux réglementations locales et aux standards du groupe Accor
• Développer une culture d’exigence et de rigueur au sein des équipes

Responsabilité Sociétale (RSE)

• Déployer la stratégie RSE du groupe au sein des activités F&B
• Promouvoir les circuits courts, les produits locaux et les pratiques durables
• Réduire le gaspillage alimentaire et optimiser la gestion des ressources
• Sensibiliser et engager les équipes aux enjeux environnementaux et sociaux

Pourquoi nous rejoindre ?

• Un environnement d’excellence au sein du groupe Accor
• Un projet stratégique avec forte visibilité
• Une opportunité de structurer une offre F&B responsable et innovante
• Un cadre de travail dynamique et exigeant

Positionnement & attentes

Le Directeur de la Restauration est un acteur clé de la performance globale de l’hôtel et un pilier de son positionnement sur le marché.

À la croisée des enjeux opérationnels, financiers et d’image, il porte une vision ambitieuse du Food & Beverage comme levier stratégique de différenciation, de création de valeur et de rayonnement pour le Sofitel Cotonou Marina Hotel & Spa.

Il incarne les valeurs Sofitel au quotidien, en traduisant l’élégance française, l’excellence du service et l’attention portée au détail dans chacune des expériences proposées aux clients.

Au-delà de la gestion des opérations, il est attendu comme un véritable leader capable de :

• Structurer et faire évoluer l’offre F&B dans une logique de performance durable,
• Impulser une culture d’exigence, d’innovation et de responsabilisation au sein des équipes,
• Positionner la restauration comme une signature forte de l’établissement, tant pour la clientèle internationale que locale,
• Contribuer activement à la réputation et à l’attractivité de l’hôtel sur son marché.

Il joue également un rôle déterminant dans la transformation et la modernisation des pratiques, en intégrant les enjeux contemporains tels que la qualité, la durabilité, l’expérience client et la rentabilité.

À ce titre, il est attendu sur une capacité à délivrer des résultats mesurables, tout en construisant une vision long terme alignée avec les ambitions du groupe Accor.