Vos missions :
Qualité / hygiène :
- S’assurer de la fraîcheur des produits ainsi que de la bonne qualité de préparation et de présentation des plats
- Veiller à la satisfaction clients
- Piloter l’élaboration des menus et cartes de la cuisine et être force de proposition dans son amélioration
- Être responsable d'un secteur de la cuisine et assurer l'organisation, la coordination et le service
- Maîtriser avec agilité les deux expériences culinaires : Washoku et Teppanyaki
- Veiller au respect des normes HACCP
Production culinaire :
- Organiser et gérer l’ensemble du processus de production culinaire selon les standards de la cuisine japonaise
- Respecter les recettes et l’identité gastronomique du restaurant
- Assurer un service de haute qualité face aux clients
- Contrôler la bonne utilisation des équipements et des techniques de TeppanYaki et Washoku
- Maîtriser les techniques spécifiques (découpe du poisson, cuisson du riz, tempura, etc.)
- Organiser les postes de travail
- Assurer le dressage précis et l’esthétique des assiettes
- Garantir la bonne application des normes d’hygiène et de sécurité
- Être l’ambassadeur de l’excellence du Benkay en proposant un show culinaire raffiné face aux clients et en créant une relation client unique et mémorable
Approvisionnement / Gestion des stocks :
- Sélectionner et garantir la qualité des produits utilisés
- Superviser l’ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine
- Gérer les coûts nourriture et suivre les ratios
- Gérer les stocks de sa partie (produits frais, poissons, riz, sauces)
Management transverse :
- Former et superviser
- Répartir les tâches au sein de la brigade
- Assurer la transmission des savoir-faire japonais