Chef de Cuisine

En tant que leader de la cuisine, le/la Chef coordonne, dirige et supervise l’ensemble de l’activité de la cuisine et de ses différentes parties. Il/elle organise et coordonne le travail de l’équipe, gère les stocks, veille au bon fonctionnement du service, élabore les cartes et les menus. Il/elle est référent(e) en matière d’hygiène et de sécurité.

Responsabilités :

• Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d’occupation et de consommation
• Elabore les cartes et les menus en collaboration avec le Sous-Chef et le Responsable Restauration
• Fabrique, dresse les plats conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
• Tient à jour les fiches techniques et en créé de nouvelles
• Est au « Passe » pendant les services : veille ainsi au respect des délais d’attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la température des plats…
• Se tient informé des nouvelles tendances de restauration
• Incarne l’esprit Heartist dans ses interactions avec les clients
• Connaît les services proposés par l’hôtel, informe le client sur sa demande et l’incite à les utiliser
• Est responsable des stocks des produits alimentaires et boissons
• Effectue les inventaires, la saisie, analyse et explique les écarts de consommation
• Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels de son service en collaboration avec la direction
• Participe aux choix des investissements de son service
• Respecte les ratios de productivité budgétés
• Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de qualité
• Recense les besoins de commande et en assure le suivi
• S’assure que les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP
• Veille à ce que les aliments soient conservés dans le respect des normes d’hygiène en vigueur
• Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
• Veille au respect des consignes de sécurité sur l’utilisation du matériel
• Respecte les engagements de la « Charte Environnement » pris sur l’établissement
• Connaît et applique les conduites à tenir en cas d’évacuation incendie
• Connait et applique la politique du programme Planet21