Description du poste
Au sein de la direction administrative et financière, Vous assurez principalement le contrôle des coûts.
A ce titre, vos principales missions seront les suivantes :
Missions principales
- Superviser et coordonner les fonctions de contrôle des coûts.
- Identifier les risques liés au contrôle des coûts et mettre en place des mesures correctives.
- Établir et chiffrer les fiches techniques nourritures et boissons avec l'aide des services concernés.
- S’assurer que le calcul du coût de tout nouvel article a été effectué à l’aide des fiches techniques, avant que celui-ci ne soit mis en vente et s’assurer que son prix de vente soit conforme à la réglementation, notamment en matière de prix réglementés.
- Vérifier périodiquement les portions (boucherie, production pâtisserie, doses d’alcool pour les cocktails…) en lien avec les fiches techniques.
- Etablir avec le Directeur de la Restauration et le Responsable des Achats des par-stocks de tous les articles dans tous les points de vente de l’hôtel et à l’économat.
- S’assurer que les procédures de commandes et de réceptions de marchandises sont suivies afin de préserver au mieux les intérêts de la Société.
- Contrôler les procédures de sorties de marchandises des magasins de stockage et de la cave, et s’assurer quotidiennement que les réquisitions sont en rapport avec l’activité de l’hôtel.
- S’assurer de la bonne saisie des factures d’achats liées aux réceptions d’articles stockés.
- Organiser et réaliser les inventaires mensuels des stocks ainsi que la clôture des stocks.
- Réconcilier mensuellement le calcul des coûts nourritures et boissons, rechercher les écarts d’inventaire, analyser les variations significatives.
- Calculer les ratios F&B prévisionnels hebdomadaires et réels mensuels et assurer un reporting régulier avec des suggestions pour une meilleure rentabilité ou utilisation des moyens.
- Mettre en place des indicateurs de suivi de la performance, aussi bien quantitatifs que qualitatifs.
- Travailler en étroite collaboration avec le Chef Exécutif et le Directeur de la Restauration et fournir à la Direction les informations nécessaires pour le suivi des coûts nourritures et boissons de l’hôtel.
Missions spécifiques
Contrôle des revenus des restaurants et bars
- Garantir que les différents revenus issus des logiciels de facturation soient correctement enregistrés en comptabilité dans le respect du plan comptable et du plan analytique.
- Connaître et appliquer toutes les procédures opérationnelles dans son contrôle journalier hebdomadaire et mensuel.
- Réconcilier toutes les gratuités et réduction provenant des restaurants et bar
- Réconcilier en fin de mois les chiffres d’affaires issus des logiciels de facturation dans les restaurants et bars avec la balance comptable.
Autres Missions
- Vérifier le bon stockage des marchandises de façon périodique et s’assurer que la rotation se fait de manière convenable et que les dates de péremption sont respectées.
- Vérifier les consommations des banquets (sorties/retours), des produits du bar et informer le Directeur de la Restauration de toute anomalie constatée.
- Procéder ponctuellement à des études comparatives de prix d’achat.
- Rédiger, mettre à jour et optimiser l’ensemble des procédures comptables et opérationnelles liées à son périmètre et en garantir leur bonne application.
- Veiller à ce que toutes les procédures de contrôle interne soient strictement respectées et communiquer à son supérieur hiérarchique toute anomalie constatée.
- Assister son supérieur hiérarchique pour les opérations liées à la clôture.
- Contribuer aux tâches de clôture mensuelle.
- Etre amené à effectuer des missions transverses au sein du service comptabilité.
- Remplace ponctuellement les comptables du service en cas de vacances ou absences.
- Se conforme aux directives de son supérieur hiérarchique.
- Rendre compte directement et communiquer avec son supérieur hiérarchique sur toutes les questions relatives aux contrôles comptables et financiers.
Général
- Œuvrer en respect des valeurs ACCOR.
- Véhiculer les valeurs ACCOR au sein de son service.
- Participer à tous les programmes de formation auxquels il est appelé à assister et appliquer les techniques apprises lors de l’exercice de ses fonctions.
- Être responsable du matériel et équipement mis à sa disposition dans de parfaites conditions de propreté et d’hygiène conformément aux standards d’hygiène de l’hôtel.
- Créer un environnement de travail agréable, assurant la productivité et l’efficacité au sein du service comptabilité.