Qu'attendons-nous de vous ?
Sous la direction générale du chef exécutif ou de toute autre personne autorisée par la direction, le DCDP est chargé de maintenir en permanence un niveau élevé de qualité de la cuisine, de maintenir en permanence le coût souhaité des denrées alimentaires et de proposer des idées de menus et des budgets.
Il est responsable de la coordination, de la supervision et de la direction des opérations de cuisine, tout en maintenant des produits et des niveaux de service de haute qualité.
En quoi consiste votre journée ?
- Organiser, en collaboration avec le chef de partie, l'équipe de sa section en ce qui concerne la production de la mise en place et le service.
- Prendre les instructions de son chef de partie et les exécuter correctement.
- En collaboration avec son chef de partie, rédiger les demandes quotidiennes de vin, de produits secs, de nourriture et les transferts de cuisine sur les formulaires appropriés pour approbation par le chef exécutif et le sous-chef de cuisine afin d'atteindre la rotation élevée des stocks souhaitée dans la section.
- Entretenir de bonnes relations avec les employés et motiver les autres collaborateurs.
- Travailler selon les spécifications reçues par le chef de partie en ce qui concerne la taille des portions, la quantité et la qualité, comme indiqué dans l'index des recettes.
- Etre responsable de l'exécution de la liste de contrôle quotidienne concernant la mise en place et le stockage des denrées alimentaires.
- Assister aux réunions quotidiennes et mensuelles avec le chef de cuisine et aux autres réunions demandées par le chef exécutif ou le sous-chef exécutif.
- Signaler au chef de cuisine tout problème de défaillance des machines et du petit matériel, assurer le suivi et veiller à ce que les travaux nécessaires soient effectués.
- Vérifier le tableau d'affichage principal en ce qui concerne les changements dans les banquets ou d'autres informations relatives à l'organisation.
- Maintenir le lieu de travail propre et bien rangée.
- Transmettre toutes les informations à l'équipe suivante
- Les accidents et les maladies doivent être consignés dans le journal de bord et signalés au sous-chef exécutif et au chef de cuisine.
- Contrôler les cuisiniers sur leur section, par exemple en ce qui concerne l'hygiène personnelle.
- Aider le chef de cuisine à composer de nouvelles recettes et idées de menus.
- Comprendre parfaitement et respecter la politique de l'entreprise en matière d'incendie, d'hygiène et de sécurité.