Affecté à la cuisine centrale et en charge des Banquets, le Sous Chef Junior H/F est exemplaire dans sa manière d'être, de faire et incarne l'état d'esprit de la marque. Il assiste le chef de cuisine dans l'ensemble de ses missions, manage son équipe et développe les compétences de ses collaborateurs en les accompagnant dans leur évolution professionnelle.
PRINCIPALES RESPONSABILITES :
Technique Métier et relation client :
- Participe à l'élaboration des nouvelles fiches techniques et à la mise à jour de la carte
- Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats lorsqu’ils sortent en salle
Commercial / Vente :
- Connaît les services proposés par l’hôtel, informe le client sur sa demande et l’incite à les utiliser
Gestion :
- Participe à la gestion des stocks des produits alimentaires et boissons
- Recense quotidiennement les produits à commander
- Gère les achats, les stocks et les inventaires
- Contribue à l’élaboration du budget
Management/Implication transverse :
- Intègre, forme et encadre apprentis, commis, plongeurs, chefs de partie ...
- Veille à l'implication et à la motivation de son équipe en tenant compte des attentes de chacun
- Anime les réunions pré et post service
- Participe avec le Chef et ses collègues à la recherche de solutions visant à améliorer la productivité et les résultats
- S’assure d’une bonne coordination entre la cuisine et la salle de restaurant
- S’assure du respect de la législation du travail et est garant de son application
Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement :
- S’assure que les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP
- Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
- Veille au respect des consignes de sécurité sur l’utilisation du matériel
- Respecte les engagements de la « Charte Environnement » prise sur l’établissement
- Connaît et applique les conduites à tenir en cas d’évacuation incendie