Chef pâtissier (H/F)

Le Chef Pâtissier est responsable de la création, de la production et de la supervision de l’ensemble de l’offre pâtissière de l’hôtel : restaurants, room service, tea-time, banquets, événements privés et VIP. Il incarne l’excellence « sucrée » et contribue à l’image de la gastronomie de l’hôtel.

Technique Métier et relation client :

• Assister le chef de cuisine dans ses tâches quotidiennes (proposition de dessert pour les différents points de ventes)
• Développer des cartes saisonnières et des créations exclusives pour événements VIP.
• Encadrer, former et motiver une brigade pâtisserie (2 personnes + 1 apprenti).
• Organiser les plannings, répartir les tâches et assurer la montée en compétences des équipes.
• Participe à l'élaboration des nouvelles fiches techniques et à la mise à jour de la carte
• Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des desserts lorsqu’ils sortent en salle
• Fabrique, dresse les desserts conformément aux fiches techniques et envoie les desserts dans les bons délais et à bonne température
• Peut-être mobile sur les différents points de ventes

Commercial / Vente :

• Connaît les services proposés par l’hôtel, informe le client sur sa demande et l’incite à les utiliser
• Gère les horaires des extras et des intérimaires

Gestion :

• Participe à la gestion des stocks des produits alimentaires
• Recense quotidiennement les produits à commander
• Gère les achats, les stocks et les inventaires
• Contrôle les écarts de consommation

Management/Implication transverse :

• Supervise l’équipe en place en coordination avec le chef de Cuisine
• Intègre, forme et encadre les apprentis, commis, chefs de partie ...
• Instaure un climat de travail favorisant la motivation et l’adhésion des équipes
• Anime les réunions pré et post service
• Participe avec le Chef et ses collègues à la recherche de solutions visant à améliorer la productivité, les résultats et la qualité
• S’assure d’une bonne coordination entre la cuisine et la salle de restaurant
• S’assure du respect de la législation du travail et est garant de son application
• Travaille en étroite collaboration avec les différents services de l’hôtel
• Montre l’exemple en respectant les codes de la marque, les consignes concernant la tenue, la présentation et se porte garant de l’image de ses collaborateurs en lien avec les codes de la marque

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement :

• S’assure que les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP
• Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
• Veille au respect des consignes de sécurité sur l’utilisation du matériel
• Respecte les engagements de la « Charte Environnement » prise sur l’établissement
• Connaît et applique les conduites à tenir en cas d’évacuation incendie

ADN de la marque

• Je suis connecté(e) avec mes clients, les connectors et les nouvelles technologies
• Je suis engagé(e)
• J’ose
• Je me dépasse pour satisfaire le Client