Votre mission : ALLIER EXCELLENCE OPĂRATIONNELLE ET VISION STRATĂGIQUE
En tant que leader de la cuisine, vous coordonnez, dirigez et supervisez lâensemble de lâactivitĂ© culinaire du restaurant, du banquet et du roomservice - bar. Vous ĂȘtes le garant de la qualitĂ©, de la rĂ©gularitĂ© et de lâidentitĂ© gastronomique du Pullman Lyon & Pampa Restaurant.
Au quotidien, vous organisez la production en fonction des prĂ©visions dâoccupation et de consommation. Vous supervisez les mises en place, structurez les Ă©quipes et assurez une parfaite coordination entre la cuisine et la restauration afin de garantir un service fluide et maĂźtrisĂ©. PrĂ©sent(e) au passe pendant les services, vous veillez aux dĂ©lais dâenvoi, Ă la tempĂ©rature des plats, Ă la qualitĂ© des dressages et au respect des fiches techniques.
Vous Ă©laborez les cartes et menus en collaboration avec la Direction de la Restauration et le Sous-Chef Executif, en veillant Ă conjuguer crĂ©ativitĂ©, identitĂ© Pampa et performance Ă©conomique. Attentif(ve) aux tendances, vous insufflez une dynamique dâinnovation tout en maintenant une structure rigoureuse des coĂ»ts et des marges.
Manager expĂ©rimentĂ©(e), vous encadrez votre brigade avec exigence et bienveillance. Vous favorisez la montĂ©e en compĂ©tences, participez aux recrutements, assurez les entretiens de dĂ©veloppement et veillez Ă instaurer un climat de travail motivant et structurĂ©. Vous ĂȘtes un vĂ©ritable coach, garant des conditions de travail et du bien-ĂȘtre de vos Ă©quipes en cuisine et en plonge.
Votre rĂŽle intĂšgre Ă©galement une dimension forte de gestion. Vous pilotez les stocks, rĂ©alisez les inventaires, analysez les Ă©carts de consommation et assurez le suivi des commandes. Vous veillez au respect des ratios budgĂ©tĂ©s, participez aux choix dâinvestissements et garantissez la pĂ©rennitĂ© des Ă©quipements. La performance Ă©conomique est indissociable de lâexcellence culinaire en Ă©tant un expert de la gestion des ressources opĂ©rationnelles.
RĂ©fĂ©rent(e) en matiĂšre dâhygiĂšne et de sĂ©curitĂ©, vous garantissez lâapplication stricte des normes HACCP, la conformitĂ© des pratiques de conservation et le respect des procĂ©dures sĂ©curitĂ© et environnementales, notamment dans le cadre du programme RSE.
Pourquoi rejoindre notre équipe ?
Rejoindre le Pullman Lyon, câest intĂ©grer un hĂŽtel premium en pleine dynamique, oĂč la restauration occupe une place centrale dans lâexpĂ©rience client.
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