Directeur(trice), Gestion des revenus et de l'optimisation des profits – Nourriture et Boissons – Temps plein (H/F/D)

Le/La Directeur(trice), Gestion des revenus et de l'optimisation des profits – Nourriture et Boissons est responsable de piloter la vision stratégique de l’hôtel à travers une approche de gestion de revenu total, avec un focus principal sur la Restauration (points de vente, service traiteur, banquets, partenariats F&B, etc.).

Le/la candidat(e) retenu(e) travaillera en étroite collaboration avec plusieurs départements afin de soutenir les objectifs globaux de revenus de l’hôtel, avec pour mission d’accompagner l’ensemble des parties prenantes dans la maximisation de la rentabilité, à la fois par la stimulation de la croissance du chiffre d’affaires et par l’optimisation de la précision des prévisions.

Le poste est responsable de l’analyse des données, des prévisions, de la collecte et de la diffusion d’informations stratégiques ainsi que de la recommandation de stratégies aux équipes Revenue et Restauration, ainsi qu’aux bureau chef et aux propriétaires, sous la supervision du Directeur des Revenus en étroite collaboration avec le Directeur de la Restauration.

Le/la Directeur(trice), Gestion des revenus et de l'optimisation des profits – Nourriture et Boissons s’engage pleinement en faveur de la qualité des données et de la maximisation des profits dans une approche de Total Revenue Management, en collaborant avec plusieurs départements pour soutenir les objectifs globaux de revenus et de rentabilité de l’hôtel.

Focus : Vision stratégique, responsabilité du chiffre d’affaires de l’hôtel, leadership commercial, mentorat et autorité décisionnelle

• Suivre les indicateurs clés de performance (KPI) des points de vente de restauration et établir des indicateurs de références, développer des stratégies de maximisation des revenus et en évaluer les résultats.
• Contribuer à l’évaluation des activités groupes et événement locaux afin d’assurer la maximisation des revenus et de la rentabilité en restauration.
• Développer et mettre en œuvre des stratégies tarifaires en restauration et d’ingénierie des menus en analysant les facteurs de demande, le mix des ventes, les marges bénéficiaires et les préférences clients, afin d’optimiser le positionnement des produits, maximiser les revenus et accroître la rentabilité en cohérence avec la vision stratégique de l’hôtel.
• Être le ou la champion(ne) du Restaurant Revenue Management, en instaurant une culture décisionnelle basée sur les données.
• Identifier des opportunités d’optimisation du taux d’occupation des places assises et de la durée des repas, tout en maintenant le positionnement de l’hôtel et de ses établissements comme destination de choix au niveau régional et local.
• Encadrer l’analyse et l’acceptation des affaires de groupes, banquets et traiteur selon des critères de rentabilité globale.
• Développer et exécuter des stratégies visant à maximiser l’utilisation des espaces événementiels et leur contribution au chiffre d’affaires global de l’hôtel.
• Gérer la configuration des systèmes de réservation des points de vente (gestion des flux, temps de rotation, politiques de réservation, etc.) afin d’optimiser l’occupation des tables et des sièges.
• Se tenir informé(e) des tendances et évolutions du secteur, participer à des projets spéciaux et identifier de nouvelles opportunités de revenus liées à la restauration.
• Préparer des analyses concurrentielles, des rapports et des supports de présentation pour les réunions hebdomadaires Revenue et restauration, ainsi que tout autre rapports requis pour les parties prenantes clés.
• Traduire les analyses complexes en recommandations claires, actionnables et mesurables.
• Être la référence analytique en restauration pour la direction, les équipes corporatives et les propriétaires.
• Collaborer avec les responsables de la restauration pour garantir des prévisions fiables et des projections financières à court et long terme, en veillant au respect des écarts de performance acceptables.
• Assurer la production ponctuelle et précise de tous les rapports requis, y compris, sans s’y limiter, les commentaires de fin de mois, la planification budgétaire stratégique, les plans marketing, ainsi que le suivi et l’analyse des performances de toutes les sources de revenus en restauration.
• Collaborer au développement de formations telles que des programmes de mentorat pour serveurs individuels et des programmes de bonification visant à augmenter le taux moyen et à renforcer l’engagement des collaborateurs, tout en maintenant une excellente satisfaction client.
• Participer à la gestion des disponibilités et des inventaires sur tous les canaux et communiquer les stratégies et restrictions aux équipes opérationnelles.
• Collaborer avec l’équipe Marketing pour mettre à jour le calendrier de planification commerciale et mesurer les KPI des initiatives clés.
• Agir en tant qu’expert(e) des systèmes de la restauration pour Avero, les outils de Revenue Management, les systèmes de point de vente (POS) et les plateformes de reporting, en assurant la maintenance des systèmes (chargement des inventaires, gestion des restrictions, prévisions de la demande, contrôles quotidiens, etc.).
• Développer et gérer les relations avec les clients de l’hôtel afin de soutenir le positionnement et l’image de marque de l’établissement.
• Initier et favoriser la collaboration avec les fournisseurs et partenaires locaux afin de développer des stratégies de maîtrise des coûts, optimiser l’offre produits et soutenir des concepts de la restauration innovants alignés sur le positionnement de la marque.
• Effectuer toute autre tâche connexe.