Responsable Salle

Responsable Salle gère le bon fonctionnement du restaurant au quotidien. Il encadre le personnel de salle, organise les services et veille à la satisfaction des clients. Il gère les stocks, les commandes et les plannings. Il s’assure du respect des normes d’hygiène et de sécurité. Il contribue à la rentabilité du restaurant en optimisant la qualité du service et les ventes.

Missions Générales
•  Garantit la satisfaction client et la qualité du service en coordonnant l'activité du personnel de salle et en contrôlant le travail des équipes
• Contrôle l'état, la propreté et la mise en place de la salle de restaurant, du Bar et de l'Accueil
• Assure la prestation d'accueil, de service et d'encaissement du client
• Garantit l'application des attitudes de service définies pendant le service dont il est en charge                        • Contrôle et garantit les actions de commercialisation des produits et la relation clientèle prodiguée par ses équipes
• Suit certains indicateurs de gestion économique
• Contrôle l'application des procédures caisse et gère une partie de l'administratif sur le restaurant.

Principales responsabilités :
  Relation client
• Respecte l'intimité du client lors de la réalisation de son travail
• Tient compte des habitudes des clients en séjour régulier et/ou de longue durée
• Conseille les clients et répond à leurs questions
• Assure les visites de coutoisie et établit un contact personnalisé avec le client, selon les standards de l'enseigne
• Gére les appels téléphoniques et les réservations
• Gère les réclamations clients lorsque celles-ci n'ont pas été prises en charge par ses collaborateurs
• Connaît la carte, les produits de l'enseigne et contrôle les connaissances de l'équipe salle
• Contrôle la bonne présentation de la carte, des produits à mettre en avant par l'équipe salle

      Technique métier / production
• Délègue et conrôle le nettoyage du restaurant (intérieur, extérieur et locaux annexes)
• Gère et contrôle le planning nettoyage (quotidien, hebdomadaire, mensuel et annuel)
• Contôle l'ouverture / fermeture et mise en place de la Salle, du Bar et de l'Accueil
• Contrôle la propreté des couverts et des tables
• Met en place et contrôle l'approvisionnement des consoles et de l'office
• Porte une tenue conforme aux standards de la marque
• Intervient en direct, en fonction des situations, sur différents postes liés au service (polyvalence Salle, Bar, Accueil et espaces séminaires)
• Répartit les tâches et activités liées au service en salle en fonction du personnel présent et la clientèle prévue
• Répartit les activités pendant le service (rangs, bar, accueil...) à l'équipe
• Gère les pauses, fermetures de rang et départs des collaborateurs en fonction de l'activité et des horaires de l'équipe
• Assure la communication avec la cuisine sur les demandes et retours client

             Management des équipes / implication transverse 

• Evalue au quotidien le niveau de compétence et le professionnalisme de l'équipe Salle
• Veille à l'implication et à la motivation de son équipe en tenant compte des attentes de chacun
• Gère le planning de travail de son équipe dans le respect de la législation sociale
• Recrute son personnel et les extras nécessaires sous la validation de sa Direction
• Délivre et suit les formations opérationnelles
• Anime le briefing d'avant service et passe les consignes en prenant en compte les contraintes spécifiques
• Prépare et anime des réunions d'équipe
• Veille au bon comportement et à la tenue irréprochable du personnel placé sous sa responsabilité                    • Est à l'écoute, informe, consulte, implique, et responsabilise son équipe sur la vie de son établissement et du réseau.
• Adapte l'organisation du service en fonction du volume d'activité prévue
• Gère les conflits internes et tiens informé son responsable du climat social de l'équipe
                           Commercial / Vente 

• Accueille le client à son arrivée et prend congé selon les standards de l'enseigne
• Donne les consignes de placement des clients en tenant compte du plan de salle, réservations et préférences des clients
• Connaît la carte et les produits de l'enseigne et contrôle les connaissances de l'équipe salle
• Contrôle la bonne présentation de la carte , des produits à mettre en avant par l'équipe salle
• Conseille les clients et répond à leurs questions (viandes, cuissons, vins, ...)
• Est le garant de la qualité de service, du respect en tout point de la promesse qualité de l'enseigne
• Réalise les corrections et remises en fonction des situations
                           Gestion 

• Contrôle les stocks liquides
• Contrôle et gère le coût matière liquide
• Assure et garantit l'ouverture/fermeture du restaurant par délégation (tour de sécurité,..)
• Participe à la gestion du matériel de salle (tenue, vaisselle, produits lessiviels, ...)
• Applique et contrôle le respect absolu de la procédure caisse et des règles d'utilisation des systèmes d'encaissement
• Connaît et utilise les outils de gestion internes et les indicateurs du restaurant
• Gère les clefs du restaurant (ouverture/fermeture) par délégation
• Utilise les outils de gestion et bureautique
• Applique les règles de sécurisation liées à la fermeture du restaurant (alarme, porte, appareils électriques,...)
 Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement • Applique et contrôle l'application du PMS et HACCP
• Applique et contrôle l'application des procédures "réflexe Hygiène"
• Respecte les règles de sécurité inhérentes à sa fonction (tenue, accessoires, procédures,…)
• Vérifie les frigos (PMS)