Missions Générales
- Contribue au bon déroulement du service et à la qualité de la production en gérant sa partie
- Est responsable d'un secteur de la cuisine
- Assure l'organisation, la qualité et le service
- Assure de façon autonome la production des plats conformément aux fiches techniques
- Manage le travail des commis, des apprenti(e)s et des stagiaires
- Connait les valeurs Heartist et les applique au quotidien (Feel Welcome, Feel Heartwarmed, Feel Incredible, I Belong)
Principales responsabilités
Relation clients :
- S'adapte aux demandes spécifiques du client
- Prend en compte les commentaires clients (TripAdvisor, Trust You...)
- Assure d'excellentes relations avec les fournisseurs
Activités et tâches:
- Gère les stocks et les approvisionne en effectuant des commandes régulières
- Assure la conformité des marchandises commandées, leur facturation et le rangement optimal de celles-ci
- Assure la communication de tout risque de rupture pour le service
- Organise et supervise la mise en place des préparations et des mets en fonction des prévisions d'activité
- S'assure du bon suivi des allergènes (cartes, suggestions, menus banquets ...)
- Transmet les informations nécessaires aux différents services de l'hôtel et aux membres de son service
- Elabore les cartes et les menus en collaboration avec l'ensemble de l'équipe
- Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
- Effectue l'envoi des plats dans le respect des délais
- S'assure de la bonne transmission des informations aux différents services concernés
- Adapte son organisation et son rythme de travail en fonction de l'affluence
- S'assure de rapporter régulièrement de la nouveauté pour les buffets, les pauses et les cartes
- Réalise la fiche technique de la suggestion de la semaine en prenant en compte les différents coûts
- Apporte régulièrement de nouvelles idées pour les pauses et les cartes
- Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (respect des fiches techniques et des procédures)
- Effectue les inventaires, la saisie et explique les écarts de consommation
- Contribue à la bonne gestion du matériel en évitant la casse
Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement :
- Veille et assure la propreté de son lieu de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP (E-pack Hygiène)
- Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
- Respecte les consignes d'utilisation et de sécurité du matériel mis à sa disposition
- Veille au respect des consignes de sécurité de l'hôtel (incendie ...)
- Respecte les engagements de la Charte Environnement (économie d'énergie, recyclage, tri des déchets ...)