Technique métier :
- Réaliser des préparations préliminaires
- Fabriquer, dresser les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoyer les plats dans les bons délais et à bonne température
- Veiller à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
- Participer si besoin à la création de nouvelles fiches techniques
- Incarne l’esprit Heartist dans ses interactions avec les clients
Management des équipes / implication transverse :
- Suivre et sensibiliser son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
- Être responsable du perfectionnement des commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires
- Faire preuve d’exemplarité envers le reste de l’équipe, et développer ainsi la motivation et l’adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
- Travailler en collaboration avec les différents services de l’hôtel
Gestion :
- Être impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques
- Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires
- Réceptionner et vérifier de manière quantitative et qualitative les livraisons
Hygiène/Sécurité des personnes/environnement :
- Contribuer au Nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP
- Connaître et appliquer les conduites à tenir en cas d’évacuation incendie