Dans le cadre du développement de notre brigade, nous recherchons un Chef Boucher expérimenté, rigoureux et très opérationnel, capable de prendre la responsabilité de la boucherie ainsi que de la réception des marchandises destinées aux cuisines.
Véritable garant de la qualité des matières premières dès leur arrivée dans l’hôtel, le Chef Boucher occupe un rôle essentiel dans notre organisation culinaire.
Missions Principales :
- Superviser l’ensemble des opérations de boucherie : découpe, désossage, parage, portionnage, préparation et stockage des viandes et volailles.
- Assurer la réception et le contrôle des livraisons Cuisine : quantité, poids, qualité, fraîcheur, température, DLC, emballage et conformité avec les commandes.
- Refuser et signaler immédiatement tout produit ne répondant pas aux standards de qualité ou aux exigences de l’hôtel.
- Superviser la poissonnerie : contrôle de fraîcheur, préparation, écaillage, vidage, filetage et portionnage des poissons et produits de la mer.
- Superviser la légumerie et garantir le respect des procédures de lavage, désinfection, préparation et stockage des fruits, légumes et herbes.
- Garantir le respect de la chaîne du froid, de la traçabilité, de l’étiquetage et des procédures FIFO/FEFO.
- Optimiser les découpes et les rendements afin de réduire les pertes et le gaspillage et contribuer à la maîtrise du food cost.
- Veiller à la propreté et à la désinfection des zones de boucherie, poissonnerie, légumerie et réception placées sous sa responsabilité.
- Faire appliquer strictement les standards HACCP, d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Encadrer, former et accompagner les collaborateurs affectés à ses différentes zones.
- Collaborer quotidiennement avec le Chef Exécutif, le Sous-Chef Exécutif, Purchasing, Receiving, Cost Control et les différentes cuisines.