MISSION :
Le/la Demi Chef de Partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques, sous la responsabilité du Chef de Partie. Il/elle veille à la qualité de ses productions et participe à l'encadrement des commis, apprentis et stagiaires de sa partie.
PRINCIPALES RESPONSABILITÉS :
Technique métier et relation client :
- Réalise les préparations préliminaires
- Fabrique et dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques, dans les bons délais et à bonne température
- Prend en compte les demandes clients particulières
- Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
- Peut être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les événements ou l'organisation de l'offre de restauration
- Applique les procédures et politiques définies par la marque et l'hôtel
- Participe si besoin à la création ou à l'actualisation de fiches techniques
Commercial / Vente :
- Connaît les services proposés par l'hôtel, informe le client sur sa demande et l'incite à les utiliser
Management des équipes / implication transverse :
- En collaboration avec le Chef de Partie, participe à l'organisation et au contrôle du travail des commis, apprentis et stagiaires de sa partie
- Sensibilise l'équipe à l'optimisation des coûts et à la réduction des pertes de matières premières
- Contribue au perfectionnement des commis, apprentis(es) et stagiaires
- Fait preuve d'exemplarité envers le reste de l'équipe et contribue à un bon climat de travail
- Assiste le Chef de Partie et le Second de cuisine dans la prise de décision
- Participe aux réunions et briefings organisés en cuisine
- Travaille en collaboration avec les différents services de l'hôtel
Gestion :
- Contribue à l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques
- Participe à l'élaboration de la liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires
- Réceptionne et vérifie de manière quantitative et qualitative les livraisons
Hygiène / Sécurité des personnes / environnement :
- Contribue au nettoyage et au rangement des lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP
- Connaît et applique les conduites à tenir en cas d'évacuation incendie