Dans le cadre du développement de son offre culinaire, Sofitel Thalassa recherche un(e) Chef Boulanger / Viennoiserie passionné(e), créatif(ve) et rigoureux(se), capable de proposer une production artisanale de grande qualité en accord avec les standards d’un hôtel 5 étoiles.
Missions Principales :
- Élaborer quotidiennement pains, baguettes, pains spéciaux et produits de boulangerie.
- Réaliser une gamme de viennoiseries maison : croissants, pains au chocolat, brioches, produits feuilletés et créations saisonnières.
- Développer une identité boulangerie/viennoiserie propre à l’hôtel.
- Garantir une qualité et une régularité constantes de la production.
- Organiser la mise en place et la production pour les différents points de vente : petit-déjeuner, restaurants, banquets et événements.
- Maîtriser les techniques de pétrissage, fermentation, levain, tourage, façonnage et cuisson.
- Gérer les matières premières, les rendements, les pertes et les coûts.
- Veiller au respect strict des normes d’hygiène, HACCP et de sécurité alimentaire.
- Former et accompagner les membres de l’équipe afin de développer leur savoir-faire.