Offrir un service professionnel, cordial et prévenant aux hôtes, soutenir, guider et coordonner son équipe (chef de partie, ½ chef de partie, commis), veiller à ce que tous connaissent les règles et les objectifs, participer activement aux réunions avec le Chef et les sous-chefs et communiquer quotidiennement avec les maîtres d’hôtel, capitaines et serveurs afin de répondre aux besoins des clients.
Assurer l’excellence des opérations culinaires en maîtrisant tous les domaines de la cuisine, en connaissant parfaitement le menu, les plats du jour et les promotions, en planifiant la mise en place selon les besoins journaliers et hebdomadaires, en garantissant la qualité, la préparation, la présentation des plats, le respect des critères demandés et en communiquant tout changement à son équipe.
Veiller à la gestion, à l’entretien et à l’organisation des ressources en assurant la rotation des produits périssables pour réduire le gaspillage et maximiser leur récupération, ainsi que le rangement et la propreté des chambres froides et des réfrigérateurs de mise en place.
Respecter et faire respecter les politiques, procédures et normes relatives aux cuisines, à l’hygiène, à la salubrité, à la sécurité alimentaire, à la santé et sécurité au travail, ainsi qu’assurer la propreté et l’entretien des aires de travail, des ustensiles et des équipements avant, pendant et après le quart de travail.
Faire preuve de constance, de professionnalisme et de responsabilité en assumant les responsabilités de sa fonction, en respectant la tenue professionnelle exigée (veste de cuisine, pantalon noir, tablier et couvre-chef) et en accomplissant toute autre tâche connexe.