En tant que cuisinier vous réalisez les préparations préliminaires, des recettes à partir de fiches techniques ainsi que des plats en fonction de la carte. Vous préparez le dressage en mettant en valeur la présentation et gérer l’envoi des plats froid comme chaud.
Vous devrez principalement :
- Sélectionner les produits frais et les préparer : éplucher, couper, émincer, vider, faire mariner, barder …
- Réaliser les cuissons des légumes, des viandes, poissons : faire revenir, sauter, frire, flamber, blanchir …
- Soigner la présentation de chaque plat
- Anticiper les préparations du lendemain
- Coordonner les commis de cuisine s’il y a lieu
- En fin de service, nettoyer la cuisine
Le cuisinier doit posséder les compétences suivantes :
- Connaître les produits par famille et les arts culinaires
- Gérer les approvisionnements
- Connaître les règles d’hygiène et de sécurité
- Organiser le poste de travail
Vous maîtrisez les techniques de confection des plats à partir des denrées brutes ou de produits semi-élaborés : préparation préliminaires, cuisson, remise en température.