Rattaché au Sous-Chef Banquets et au Chef des cuisines, le 1er Chef de Partie Banquets est en charge de superviser et coordonner le travail des chefs de partie et des commis, d’assurer la préparation et l’envoi des plats dans le respect des standards de qualité de l’établissement, ainsi que de veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
VOS MISSIONS
- Contribuer au bon déroulement du service et à la qualité de la production en gérant sa partie
- Assurer de façon autonome, la production des plats conformément aux fiches techniques
- Manager le travail des Chef de partie, demi-chef de partie, commis de cuisine, apprentis, stagiaires
- Être responsable d’un secteur de la cuisine, en assurer l’organisation, la coordination et le service
- Contribuer de façon globale à la satisfaction de la clientèle de par la qualité de son travail et l’exemplarité de son comportement
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
PRINCIPALES RESPONSABILITES
Techniques Métier / Production
- Fabriquer et dresser les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et aux process définis par l’établissement et la marque
- Veiller à la présentation, la bonne température et la qualité des plats
- Coordonner la production et l’envoi des plats dans le respect des délais souhaités par le client
- Contrôler les marchandises
- Anticiper les ruptures de produits et effectuer les assortiments en conséquence (en cours et en fin de service)
- Anticiper l’activité et organiser la mise en place de la production en conséquence
- Adapter son organisation et son rythme de travail en fonction de l’affluence, des évènements et des clients
- Assurer la mise en place de la cuisine en fonction de l'activité et des révisions
- Veiller au bon déroulement des préparations culinaires pendant le service
- Participer à l'élaboration de nouvelles recettes et de la carte
- Participer aux inventaires en fin de mois
- Peut se substituer à n’importe quel poste en cuisine
- Proposer des idées de recette au Chef de cuisine
Management des équipes
- Faire preuve en permanence d’un esprit de coopération et de solidarité
- Animer l’équipe dont il a la charge et contribuer à créer une bonne ambiance de travail
- Organiser et contrôler le travail des Chef de partie, demi-chef de partie, commis, apprentis, stagiaires pour sa partie
- Suivre et sensibiliser son équipe sur l’optimisation des coûts et la réduction des pertes en matières premières
- Assurer la formation et le perfectionnement des Chef de partie, demi-chef de partie, commis, apprentis, stagiaires pour sa partie
- Etablir de bonnes relations avec les autres services de l’hôtel
- Participer aux réunions et briefing organisés
- Etre leader, fédérateur et exemplaire au sein de sa brigade
Attitudes/ Relation d’équipe:
- Faire preuve en permanence d’un esprit de coopération et de solidarité
- Animer l’équipe dont il a la charge et contribuer à créer une bonne ambiance de travail
- Donner une bonne image de l’établissement et de la marque par son attitude et son comportement
- Communiquer et coopérer étroitement avec les équipes de salle et de cuisine
- Respecter sa hiérarchie
- Remonter à son supérieur hiérarchique toutes informations susceptibles de perturber la bonne organisation du travail collectif et de l’ambiance au sein du département restauration
- Superviser l’ensemble des postes en étant concentré à sa tâche
- Lien incontournable de communication et coordination entre l’équipe et le management en cuisine
Gestion
- S’impliquer dans l’atteinte des objectifs de son service :
- En respectant scrupuleusement les fiches techniques
- En évitant tout gaspillage et pertes de marchandises et matières premières
- En respectant les procédures et les contrôles internes appliqués dans l’établissement
- Participer aux inventaires
- Contribuer à la bonne gestion du petit et grand matériel en évitant la casse
- Passer des commandes courantes auprès des fournisseurs
Hygiène / Sécurité / Environnement
- Veiller à la propreté des locaux et aux règles de sécurité (HACCP)
- Respecter les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel
- Appliquer les règles de sécurité (incendie)
- Respecter les engagements de la « Charte Environnement » (Economie d’énergie, recyclage, tri des déchets)