Relevant du Chef de partie, les responsabilités et les fonctions essentielles du poste comprennent, sans s’y limiter :
- Minimiser les pertes, respecter la meilleure utilisation des matières premières et du matériel ;
- Respecter et assurer le respect des normes en matière d’hygiène et de sécurité ;
- Appliquer et faire respecter les procédures de travail et les fiches techniques relatives à sa partie ;
- Remplacer les postes inférieurs au sein de sa partie si besoin ;
- Veiller à l’application des critères de qualité ;
- Recevoir et contrôler l’arrivage des marchandises de son poste ;
- Vérifier les dates limites de consommation et la qualité des produits et marchandises de sa partie ;
- Contrôler le contenu, le rangement et la propreté des enceintes réfrigérées de sa partie et de la cuisine ;
- Confectionner les mets dont il a la charge, en respectant les fiches techniques et les délais ;
- Aider au dressage des assiettes ;
- Contrôler et participer au nettoyage du matériel et équipement de sa partie et des cuisines ;
- Etablir les commandes en collaboration avec son Sous-chef ;
- Faire des listes de recommandations et des rapports précis par écrit, de sa partie la veille pour le lendemain ;
- Autres tâches, telles qu’assignées.