Pilotage global de la restauration
- Assurer au quotidien la coordination opérationnelle des différents points de vente restauration (Benkay, GREEM, Bar et Banquets).
- Assurer une forte présence sur le terrain afin d’accompagner les équipes et de garantir l’excellence opérationnelle.
- Assister le Directeur de la Restauration dans le pilotage quotidien des activités et assurer son relais en son absence.
- Veiller au respect des standards de qualité, des procédures de service (SOP) et des exigences de la marque.
- Garantir le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP/PAMS) et des procédures internes sur l'ensemble des points de vente.
- Participer activement au développement du chiffre d'affaires de la restauration.
- Suivre les indicateurs de performance (chiffre d'affaires, marges, coûts matières, satisfaction clients...) et proposer les actions correctives nécessaires.
- Être force de proposition dans la mise en œuvre d'animations commerciales, d'évènements ou de toute initiative permettant de développer l'activité.
Management des équipes
- Accompagner le Directeur de la Restauration dans l'encadrement et le développement des équipes.
- Assurer une présence opérationnelle quotidienne auprès des managers et des collaborateurs.
- Développer une culture de qualité de service, d'exigence et de satisfaction client.
- Favoriser la communication entre les différents services de l'hôtel afin d'assurer une expérience client fluide.
- Accompagner les managers dans le suivi de leurs équipes et le développement de leurs compétences.
- Superviser les équipes cuisine en l'absence du Directeur de la Restauration (selon le profil du poste).
Direction de la cuisine
- Superviser le bon fonctionnement des cuisines en collaboration avec le Chef Exécutif et le Second de Cuisine.
- Veiller à la qualité de la production, au respect des procédures d'hygiène et à la maîtrise des coûts matières.
- Contrôler les ratios de consommation et assurer le suivi des marges.
- Garantir une parfaite coordination entre les équipes cuisine et salle afin d'assurer une prestation fluide et qualitative.
Focus BENKAY (Restaurant gastronomique japonais
- Collaborer étroitement avec les Chefs et les équipes de salle afin de garantir une expérience gastronomique haut de gamme.
- Participer au suivi des coûts matières et des ratios restauration.
- Être force de proposition afin d'améliorer l'offre, l'expérience client et l'efficacité opérationnelle.
- Assurer une présence auprès des clients VIP et lors d'évènements particuliers.
Focus GREEM & Bar
- Développer le chiffre d'affaires du service du soir grâce à des actions commerciales ciblées (upselling, animations, valorisation des offres, ressources opérationnelles...).
- Suivre les indicateurs de performance et analyser les résultats.
- Identifier les leviers d'amélioration et mettre en œuvre les plans d'actions adaptés.
- Participer à la création d'une dynamique commerciale favorisant la fidélisation de la clientèle.
Focus Banquets & Evènementiel
- Être présent lors des évènements majeurs organisés par l'établissement.
- Apporter un soutien opérationnel aux managers Banquets lorsque l'activité le nécessite.
- Garantir la bonne coordination entre les équipes Cuisine, Banquets et Events.
- Contrôler la conformité des installations, buffets, salles de réunion et amphithéâtres avant chaque manifestation.
- Participer aux réunions de fonction et assurer le suivi opérationnel des évènements.
Gestion économique et performance
- Participer au suivi des résultats financiers des différents points de vente.
- Analyser les coûts, les marges et les performances commerciales.
- Identifier les écarts et mettre en place les actions correctives adaptées.
- Participer au pilotage des objectifs de rentabilité définis par la Direction.
- Contribuer à l'optimisation des ventes, au développement des revenus et à l'amélioration continue des performances du département.