MISSION :
Le demi-chef de partie participe à la coordination du travail de sa partie tout en assurant un bon niveau de qualité et de présentation des préparations. Il est garant du respect de l'hygiène dans sa section, selon les normes et les standards de l'hôtel.
PRINCIPALES RESPONSABILITES :
Technique Métier et Relation client :
- Fabrique et dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et aux process définis par la marque et l’hôtel
- Effectue l’envoi des plats dans le respect des délais souhaités par le client
- Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
- Peut être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l’organisation de l’offre restauration
- Adapte son organisation et son rythme de travail en fonction de l’affluence, des événements
- Est impliqué(e) dans l'atteinte des objectifs de son service :
- en respectant scrupuleusement les fiches techniques
- en évitant tout gaspillage et pertes de marchandises
- en respectant les procédures et les contrôles internes appliqués dans l'hôtel
- Peut être amené à participer aux inventaires
Management des équipes :
- Fait évoluer ses méthodes de travail en cohérence avec la philosophie de la marque
- Développe la motivation et l’adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
- Contrôle le travail des commis de cuisine et des apprenti(es) pour sa partie
- Suit et sensibilise son équipe sur l’optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
- Participe aux réunions et briefing organisées en cuisine.
- Etablit de bonnes relations avec les autres services de l’hôtel.
Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement :
- Veille à la propreté de son lieu de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP
- Gère le contenu des réfrigérateurs ainsi que de la propreté de ces derniers
- Réalise les préparations culinaires en respectant les règles d'hygiène et en minimisant les pertes
- Respecte les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel mis à sa disposition
- Connait et applique les règles de sécurité de l’hôtel et la conduite à tenir en cas d’évacuation incendie
- Connait et applique la politique du programme Planet21
ADN de la marque
- Je suis connecté(e) avec mes clients, les connectors et les nouvelles technologies
- Je suis engagé(e)
- J’ose
- Je me dépasse pour satisfaire le Client