Le/La Responsable de l’Hygiène Alimentaire garantit la sécurité sanitaire des aliments de l’établissement. Il/Elle conçoit, déploie, contrôle et anime la politique de sécurité alimentaire conformément aux réglementations locales et aux standards stricts du groupe.
Missions Principales :
- Piloter et actualiser le Plan de Maîtrise Sanitaire et le système HACCP de l'hôtel.
- Assurer le suivi quotidien des enregistrements (températures des chambres froides, traçabilité des produits, fiches de nettoyage).
- Gérer la relation avec les laboratoires d'analyses partenaires (prélèvements de surface, analyses microbiologiques des plats et de l'eau).
- Superviser la gestion des déchets et les plans de lutte contre les nuisibles.
- Réaliser des audits internes réguliers et inopinés dans toutes les zones de stockage, de préparation et de service (cuisines, économat, bars, stewarding).
- Être l’interlocuteur(trice) principal(e) lors des contrôles sanitaires et des audits externes de la marque.
- Rédiger les rapports de non-conformité et mettre en place des plans d’actions correctives immédiats.
- Formuler et animer les sessions de formation à l’hygiène alimentaire (HACCP, bonnes pratiques d'hygiène) pour l'ensemble du personnel de cuisine et de salle.
- Sensibiliser les équipes au quotidien (culture du "zéro défaut") et accompagner les chefs de cuisine dans l'optimisation de leurs processus.
- Gérer les alertes sanitaires et les procédures de retrait/rappel de produits en collaboration avec le service Achats.
- Instruire et traiter les éventuelles plaintes clients liées à une suspicion de toxi-infection alimentaire, en lien avec la Direction.