Le Chef de Partie est responsable de la préparation, de la cuisson et du dressage des plats de sa section (chaud, froid, etc.). Il veille à la qualité, à l’hygiène, à la sécurité alimentaire et au bon fonctionnement de son poste dans le respect des standards de l’établissement.
Responsabilités :
- Assurer la mise en place et la production culinaire de sa partie selon les fiches techniques et les standards en vigueur.
- Garantir la qualité constante des plats servis.
- Encadrer les demi chef de partie, les commis et les apprentis affectés à sa section, assurer leur formation continue.
- Respecter les normes d’hygiène HACCP et veiller à la propreté du poste de travail.
- Participer à l’élaboration de nouvelles recettes en collaboration avec le Chef ou le Sous-Chef.
- Gérer les stocks de sa partie, passer les commandes internes et contrôler les livraisons.
- Veiller à la bonne utilisation du matériel de cuisine et signaler toute anomalie technique.