Chef de Cuisine du restaurantgGastronomique

Missions Générales :

• En collaboration avec le Chef exécutif, planifie, organise, dirige et contrôle la bonne exploitation de la cuisine du restaurant gastronomique.

• Est le garant de la qualité des mets proposés au restaurant gastronomique.

• Respecte et fait respecter les standards de l’Hôtel

• Est responsable des ventes et du contrôle des coûts.

• Assure un service rapide, efficace, courtois et souriant pour chaque client.

Relation Client :

• Veille à respecter et faire respecter les délais raisonnables souhaités par le client dans l’élaboration des plats, tout en respectant les normes d’hygiène requises par la loi en veillant sur le rapport qualité/prix.

• Assure un service chaleureux et souriant en répondant aux questionnements et interrogations des clients du Restaurant Gastronomique concernant l’élaboration des plats mais aussi sur l’ensemble des prestations données par l’Hôtel.

Technique

• Prépare et fait préparer des mets de grandes saveurs en travaillant avec des produits locaux et de saison, en garantissant à nos clients une expérience hors du commun.

• Elabore le menu du restaurant gastronomique.

• Adapte le menu du restaurant gastronomique en prenant en considération les allergies, les intolérances et les demandes clients.

• Participe à la coordination du service :

 -  Organise et contrôle le travail des équipes de la Cuisine du Restaurant Gastronomique pour assurer le bon fonctionnement des services.

- Communique au Chef Exécutif les besoins éventuels en matériel et équipement.

• Effectue et contrôle :

  - le respect des standards en vigueur : règlement interne, lutte incendie ainsi que le respect des standards et règles propres au département F&B.

  - les pertes de marchandises, le maintien des stocks, le respect des DLC, DLUO.

• S'assure de la bonne transmission des informations à son équipe (briefing, débriefing conjointement avec la salle) en s’assurant que les spécificités alimentaires, intolérances et allergies sont bien pris en compte par toute l’équipe, du briefing jusqu’à l’assiette. 

• Adapte son organisation, son rythme de travail et son relationnel en fonction du rythme du service.

• Elabore le menu du restaurant gastronomique.

Management des équipes

• Anime ses équipes au quotidien et crée une bonne ambiance de travail

• Participe à la formation des équipes de cuisine du restaurant gastronomique

• Intègre les nouveaux collaborateurs

• S'assure de la bonne présentation de ses équipes (tenue, hygiène corporelle ...)

• Assure la bonne coordination entre la cuisine et la salle

• Participe aux formations de son département organisées par l’hôtel

• Est exemplaire dans son comportement et son attitude

Gestion

• Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service :

  - en respectant les procédures et les contrôles internes appliqués dans l'hôtel

  - en participant au continuel développement des performances techniques des équipes

• Répartit et dirige avec efficacité les tâches du personnel de la cuisine du restaurant gastronomique afin de faciliter le service et atteindre la plus grande satisfaction client.

• Contribue à la bonne gestion des marchandises et des stocks.

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement

• Est le garant de la propreté, du bon respect des lieux et du matériel ainsi que de la bonne hygiène de ses collaborateurs. (Uniforme en parfait état, cheveux attachés, parfaite hygiène corporelle…)

• Applique les règles de sécurité de l’hôtel (évacuation, règlement intérieur, incendie...)

Divers

• Tous les employés doivent répondre aux demandes de leur responsable hiérarchique selon les délais requis.
• En fonction de l’activité et des impératifs, le responsable hiérarchique peut demander de manière ponctuelle à l’ambassadeur d’effectuer des tâches autres que celles décrites dans la définition de fonction.