MISSIONS PRINCIPALES :
- Création et Production
- Concevoir et réaliser les desserts, entremets, pâtisseries fines et viennoiseries en accord avec la ligne gastronomique de l’hôtel.
- Assurer une qualité constante, tant gustative qu’esthétique, des produits servis.
- Management et Encadrement
- Encadrer, former et motiver l’équipe de pâtisserie (sous-chefs, commis, extras)
- Organiser le planning de production pour répondre aux besoins du restaurant, room service et événements
- Veiller à la transmission du savoir-faire et à l’excellence du travail en équipe.
- Gestion et Approvisionnement
- Superviser la gestion des stocks et des commandes de matières premières de haute qualité.
- Optimiser le coût de revient des productions tout en maintenant des standards gastronomiques élevés.
- Sélectionner des fournisseurs premium et assurer la qualité constante des produits.
- Hygiène, Sécurité et Qualité
- Respecter et faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Maintenir le laboratoire de pâtisserie impeccable et conforme aux standards 5 étoiles.
- Assurer la traçabilité des produits et la conformité des procédés de fabrication.
- Innovation et Image
- Participer à l’élaboration de la carte des desserts et à l’image culinaire de l’établissement.
- Proposer des concepts originaux pour les événements privés et les prestations gastronomiques.
Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement
• Est le garant de la propreté, du bon respect des lieux et du matériel ainsi que de la bonne hygiène de ses collaborateurs. (Uniforme en parfait état, cheveux attachés, parfaite hygiène corporelle…)
• Applique les règles de sécurité de l’hôtel (évacuation, règlement intérieur, incendie...)
Divers
- Tous les employés doivent répondre aux demandes de leur responsable hiérarchique selon les délais requis.
- En fonction de l’activité et des impératifs, le responsable hiérarchique peut demander de manière ponctuelle à l’ambassadeur d’effectuer des tâches autres que celles décrites dans la définition de fonction.