Econome Cost Control

Missions générales

Responsable du suivi et du calcul du coût matière Nourriture et Boisson des différents points de ventes de l’établissement ;

Responsable de la gestion des stocks Nourriture et Boissons – Produits d’Accueils & consommables – véritable relais achats.

Responsabilités générales

• Financières :

° Compile l’ensemble des éléments liés aux coûts, achats, refacturation, provisions…
° Participe, contrôle et valorise les inventaires fin de mois et s’assure de la bonne gestion et suivi des stocks, en lien avec les chefs de service.
° Assure le contrôle des factures en les imputant analytiquement (mais aussi des bons de livraison) ;
° Est le relais achats hôtellerie (type produits accueils, consommables…) & restauration (Nourriture & Boisson). Sur ces différentes missions achats, l’Econome devra avoir une approche Développement Durable.
 

• Animer et organiser le travail :

° Travaille en collaboration étroite avec la Direction et les Chefs de Services.

 

• Fonction de l’économe :

• inventorier les marchandises et produits des différents stock ;
• anticiper et commander ces produits avant la rupture de stock ;
• solliciter des devis auprès des fournisseurs ;
• négocier les prix avec les fournisseurs ;
• entretenir des relations avec ses collègues afin d’appréhender leurs besoins et leurs priorités ;
• respecter le cahier des charges de la direction de l’établissement ;
• veiller au bon respect du budget alloué pour l’approvisionnement ;
• assurer une livraison dans des délais suffisants ;
• contrôler la quantité et la qualité des produits, denrées et autres marchandises ; et réaliser les prises de température à l’arrivage.
• se former aux normes de déconditionnement des produits alimentaires et de stockage des produits de nettoyage ;
• distribuer les produits dans les services en question ;
• tenir une comptabilité de ses commandes.
• utiliser les outils informatiques mis à disposition.

 

• HACCP :

Connaissance des Normes HACCP.
° Met en place les process HACCP et respecte les procédures, de contrôle des livraisons, prise des températures, rangement des produits selon l’ordre HACCP et le respect du FIFO.
° L’économe a la responsabilité des rangements, entretiens et nettoyages de ses locaux : Légumerie/ Chambre froide Négative, Chambre Froide Positive, Economat, couloirs et de la zone d’arrivage.