Description du poste
Le/la Chef de Partie est responsable de l’organisation et de la production culinaire de son poste au sein du restaurant bistronomique La Plage.
Il/elle garantit la qualité, la régularité et la présentation des plats servis, dans un environnement saisonnier dynamique à forte fréquentation.
Véritable pilier de la brigade, il/elle encadre les demi-chefs de partie et commis, et veille au respect des standards culinaires et d’hygiène.
Son métier
Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, il/elle :
Organise et gère de manière autonome la mise en place et la production de son poste.
Assure les cuissons, finitions et dressages des plats.
Contrôle la qualité et la fraîcheur des produits.
Encadre et accompagne les demi-chefs de partie et commis de cuisine.
Participe à l’élaboration et à l’évolution de la carte en collaboration avec le Chef.
Applique et fait appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Ses activités principales
Réaliser la mise en place complète de son poste.
Produire et envoyer les plats dans le respect des fiches techniques.
Superviser l’organisation du travail sur son poste pendant le service.
Gérer les stocks, anticiper les besoins et limiter le gaspillage.
Garantir la propreté et l’ordre du poste de travail et du matériel.
Participer aux inventaires et à la réception des marchandises.
Relais & Châteaux
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