Demi chef de partie - Brasserie des Têtes

Objectif du Poste :

Le Demi-chef de partie assiste le chef de partie dans la réalisation et le dressage des plats de sa partie dans le respect des standards de qualité et d’exigence de l’établissement. Il est garant de la régularité et de la précision dans l’exécution des recettes de la brasserie. Il encadre les commis et participe activement à la bonne organisation de la cuisine. 

MISSIONS PRINCIPALES 

1. Préparation et Production culinaire 

• Préparer, cuisiner et dresser les plats de sa partie selon les fiches techniques établies et les standards de l’établissement 

• Participer à la mise en place quotidienne : anticiper les besoins, respecter les temps de préparation 

• Garantir la constance du goût, de la présentation et des cuissons 

• Adapter sa production en fonction de l’activité et des éventuels ajustements de la carte. 

2. Organisation et Gestion de sa partie 

• Gérer son poste de travail avec autonomie et méthode 

• Contrôler la rotation des stocks et participer aux inventaires 

• Appliquer les procédures de traçabilité et de conservation des produits 

3. Management et Formation 

• Encadrer et former les commis, apprentis et stagiaires 

• Transmettre les bonnes pratiques, les gestes techniques et les standards de l’établissement 

• Participer à la cohésion de l’équipe et à l’ambiance positive en cuisine 

4. Hygiène et Sécurité 

• Veiller à l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). 

• Maintenir son poste de travail propre et organisé tout au long du service 

• Adopter des gestes et postures de travail sécurisés