Sous-chef de cuisine - Bistrot André F/H

Sous la responsabilité du Chef de cuisine, vous êtes son véritable bras droit et assurez la direction de la brigade en son absence, dans le respect des valeurs du bistrot : rigueur, générosité et simplicité maîtrisée.

Vos missions principales :

• Manager la brigade en veillant à la montée en compétences de chacun et à la régularité, la qualité et la justesse des plats.

• Faire preuve d’adaptation pour gérer les variations d’activité.

• Organiser l’ensemble de la production culinaire et coordonner les différents postes de travail.

• Contrôler la qualité des productions et veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

• Goûter régulièrement les préparations, vérifier et rectifier les assaisonnements.

• Optimiser les processus de production et proposer des améliorations pour gagner en efficacité et en qualité.

• Participer aux essais culinaires et être force de proposition auprès du Chef de cuisine.

• Réaliser les analyses de coûts afin d’assurer la rentabilité.

• Remplacer le Chef de cuisine lors de ses absences, en prenant des décisions opérationnelles avec confiance et responsabilité.

Devenir un(e) As de Pic, c’est :

• Découvrir la cuisine bistronomique de la Cheffe, où chaque plat raconte une histoire, celle d’une famille de cuisiniers.

• Rejoindre une équipe soudée et bienveillante, portée par des valeurs fortes : transmission, excellence et authenticité

• Intégrer une maison qui valorise l’accès à la connaissance, avec des ateliers de formation réguliers pour toutes ses équipes autour des rituels de service, du thé, du café, de la connaissance du végétal, la fermentation, la maturation...

• Être accompagné(e) dans la préparation d’éventuels concours culinaires par des talents déjà primés, qui ont à cœur de transmettre leur expérience.

• Évoluer au sein d’une Maison devenue Groupe, qui évolue avec son temps : engagements environnementaux concrets, valorisation de la mixité, décloisonnement des services.

• Accéder à de réelles perspectives d’évolution, en France comme à l’international au sein des différents restaurants de la Cheffe (Restaurant Pic***, Hong Kong, Dubaï, Lausanne, Bangkok, Paris...)

Les avantages :

• 2 jours de repos consécutifs

• Un réfectoire à quelques pas des cuisines (avantage en nature).

• Avantages CSE (loisirs, culture…)

• Accès aux avantages exclusifs Relais & Châteaux

• Remises tarifaires pour les collaborateurs sur les établissements du Groupe.

• Primes d’ancienneté et de cooptation

• Véritables perspectives d’évolution en France et à l’international.

• Un dispositif de mutuelle élargi, avec accès gratuit à certains services complémentaires de santé et de bien-être.