Che(fe) de Partie - Restaurant Marcelle - H/F - CDD Saisonnier

Description du poste

Le/la Chef de Partie est un pilier de la brigade du restaurant gastronomique Marcelle.
Responsable de son poste (entrées, poissons, viandes, garnitures, etc.), il/elle assure la production culinaire, la qualité des assiettes et la régularité du service, dans un environnement exigeant orienté vers la recherche de l’étoile.

Il/elle joue également un rôle clé dans l’encadrement de l’équipe et la transmission du savoir-faire gastronomique.

Son métier

Sous la responsabilité du Chef de Cuisine et du Sous-Chef, il/elle :

• Gère de manière autonome l’organisation et la production de son poste.

• Assure la mise en place, les cuissons, le dressage et l’envoi des plats.

• Contrôle la qualité, la fraîcheur et la traçabilité des produits.

• Encadre, forme et accompagne les demi-chefs de partie et commis.

• Participe à l’élaboration et à l’évolution des plats et de la carte.

• Applique et fait appliquer strictement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

Ses activités principales

• Préparer l’ensemble des éléments nécessaires au service de son poste.

• Réaliser les cuissons et finitions avec précision et constance.

• Assurer un dressage soigné et conforme aux standards gastronomiques.

• Gérer les stocks, anticiper les besoins et limiter le gaspillage.

• Encadrer et organiser le travail de l’équipe affectée à son poste.

• Maintenir un poste de travail propre, structuré et performant.

• Participer activement à la fluidité du service et à la cohésion de la brigade.