Pâtissier(e) H/F - Restaurant Pic***

Anne-Sophie Pic recherche son/sa futur(e) Pâtissier(e).

Sous la responsabilité du chef pâtissier, vos principales missions au quotidien sont : 

• Réaliser des préparations préliminaires selon les recettes de base (pâtes, crèmes, sauces et coulis…), des desserts classiques, des spécialités et des entremets pour les différentes entités de la Maison Pic (Hôtel, Bistrot André, Restaurant Pic***).

• Dresser les desserts et les transmettre au personnel de salle pour le service.

• Participer activement à la mise en place et à l'organisation de votre partie.

• Contrôler le bon déroulement du service (vérifications, goûter les préparations, corrections..).

• Participer à l’entretien et au rangement du laboratoire de pâtisserie.

• Participer aux essais, tests et modifications conformément aux instructions du Chef pâtissier.

• Rédiger des fiches techniques afin de capitaliser et garder une traçabilité sur toutes les recettes de pâtisserie dépendant du service.

• Gestion partielle des approvisionnements.

• Sensibilisation de l’équipe sur le respect du matériel et la qualité des produits.

• Démonstrations auprès des apprentis et commis.

• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur dans le métier.

Devenir un(e) As de Pic c’est :

• Découvrir une cuisine d’auteur raffinée et engagée, qui sublime les produits et les artisans du territoire.

• Une équipe soudée et bienveillante, portée par des valeurs fortes : transmission, excellence, respect et innovation.

• Rejoindre une maison qui valorise l’accès à la connaissance, avec des ateliers de formation réguliers pour toutes ses équipes autour des rituels de service, du thé, du café, de la connaissance du végétal, la fermentation, la maturation...

• Être accompagné(e) dans la préparation de concours par des talents ayant eux-mêmes remporté ces challenges.

• Rencontrer des producteurs et partenaires engagés, et bénéficier de formations autour de différents savoir-faire, techniques (accords, gestes métiers, fermentation, cueillette sauvage etc.) et produits rares.

• Évoluer au sein d’une Maison devenue Groupe, qui évolue avec son temps : engagements environnementaux concrets, valorisation de la mixité, décloisonnement des services.

• Accéder à de réelles perspectives d’évolution, en France comme à l’international au sein des différents restaurants de la Cheffe (Hong Kong, Dubaï, Lausanne, Bangkok, Paris).

• Travailler dans un cadre de travail unique, une maison emblématique à taille humaine, où chaque talent a sa place.