CHEF DE PARTIE PATISSERIE

OBJECTIF DU POSTE

Le Chef de Partie Pâtisserie est responsable de la gestion et de l’organisation de son poste.
Il participe activement à la création et à la réalisation des desserts, garantit la qualité des productions, le respect des standards de l’établissement et encadre les commis pâtissiers sous la supervision du Chef Pâtissier.

MISSIONS PRINCIPALES

1. Production et Création Pâtissière

Réaliser et superviser la production des desserts, entremets, tartes, viennoiseries et mignardises.

Participer à l’élaboration et au renouvellement des cartes en collaboration avec le Chef Pâtissier.

Assurer les cuissons, le montage et le dressage des desserts à la carte et pour les menus.

Garantir la régularité, la qualité gustative et esthétique des productions.

Veiller au respect strict des recettes, des techniques, des proportions et des temps de production.

2. Gestion du Poste et Organisation

Organiser et planifier la mise en place quotidienne de son poste.

Optimiser le temps de production en fonction du service et des priorités.

Être force de proposition pour améliorer l’organisation et les méthodes de travail.

Garantir la propreté et le bon état du poste de travail et du matériel.

3. Gestion des Stocks et Approvisionnements

Gérer les stocks de matières premières liés à son poste.

Contrôler les DLC, la traçabilité, le stockage et le respect des normes HACCP.

Veiller à la rotation des produits (FIFO) et à l’optimisation des pertes.

Remonter les besoins en commandes et en réassort au Chef Pâtissier.

4. Encadrement et Travail d’Équipe

Encadrer, former et accompagner les commis pâtissiers dans leur montée en compétences.

Répartir les tâches et veiller à la bonne exécution du travail.

Travailler en étroite collaboration avec les équipes de cuisine et de salle pour assurer un service fluide.

Participer à l’esprit d’entraide et à la cohésion des équipes de l’établissement.